什麼是空腸彎麴菌？

空腸彎麴菌屬螺旋菌科，包括14個菌種，其中胎兒彎麴菌胎兒亞種、空腸彎麴菌、大腸彎麴菌與人類感染有關，而空腸彎麴菌空腸亞種與食物中毒最密切相關。

當空腸彎麴菌接種到真空包裝的加工火雞肉中時，在4攝氏度儲存28天後菌數有所減少，但仍有相當多的細菌存活。空腸彎麴菌可以在水中存活5周，在人或動物排出的糞便中可存活4周。

奶類和肉類均含有豐富的優質蛋白質和礦物質，但在食品生產流通過程中這兩類食品容易被空腸彎麴菌污染，食用被污染的食品後會引發食物中毒。

為什麼喝牛奶、吃肉容易引發

空腸彎麴菌中毒？

空腸彎麴菌食物中毒部分是由於大量活菌侵入腸道引起的感染型食物中毒，部分與熱敏型腸毒素有關。

食品中的空腸彎麴菌主要來自動物糞便，其次來自健康帶菌者。處理被空腸彎麴菌污染的肉類的工具、容器等，如果沒有經過徹底消毒，也會對熟食品造成交叉污染。

當食用被空腸彎麴菌污染的食品，食用前又沒有徹底消毒時，就會發生空腸彎麴菌食物中毒。

空腸彎麴菌食物中毒後

有什麼表現？

空腸彎麴菌食物中毒的潛伏期一般為3-5天，短者1天，長者可達10天。臨床表現以胃腸道癥狀為主，主要表現為突然腹痛和腹瀉。

腹痛通常為腹部絞痛，腹瀉物一般為水狀便或黏液便，重症病人有血便，腹瀉次數達十多次，腹瀉物帶有腐臭味。

特別是當有菌血症時，常出現發熱（體溫可達38-40攝氏度），但也有患者只出現腹瀉癥狀而沒有發熱。

此外，還會出現頭痛、倦怠、嘔吐等癥狀，重者可導致死亡。集體暴發時，各年齡組均可發病，而在散發的病例中，小孩患病人數比成人多。如果出現上述癥狀，請及時就醫。

臨床如何進行診斷和治療？

1、根據流行病學調查，確定發病與食物之間的關係，再根據臨床表現進行初步診斷。

2、根據細菌學檢驗和血清學檢驗進行病因診斷。

3、確診後，臨床上一般採用抗生素進行治療，還會採用對症治療和支持治療的方法。

如何預防空腸彎麴菌食物中毒？

1、徹底加熱食物

空腸彎麴菌不耐熱，乳及乳製品中的空腸彎麴菌可在巴氏滅菌的條件下被殺死。因此預防空腸彎麴菌食物中毒的關鍵點在於避免食用沒有煮透或滅菌不充分的食品，尤其是乳及乳製品。

此外，肉及肉製品應充分加熱，烹調時應燒熟煮透，以加熱至沒有血水為宜。

2、不喝沒有經過消毒的鮮奶

應從正規廠家購買經過巴氏滅菌或高溫滅菌的奶或奶製品，從而預防空腸彎麴菌食物中毒。

*本文源自馬博士健康團-閆心語碩士生

*本文圖片源自網路

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馬冠生 教授

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· 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系主任，教授，博士研究生導師

· 國家食物與營養諮詢委員會委員

· 中國營養學會副理事長

· 九三學社中央科普工作委員會委員

· 中國科協首席科學傳播專家

· 2017年科學傳播獎獲得者

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