想吃蛋糕不用買，教你在家做戚風蛋糕，簡單易學零失敗，來學習下
蛋糕，大家並不陌生，小時候的雞蛋糕，或許大家都吃過。而如今，蛋糕作為甜點之一，在日常生活中非常常見。現今好多媽媽們都入烘焙的坑，爬不出來了，我也不例外，偶爾有時間或是特殊日子就喜歡折騰點蛋糕給兩寶和家人品嘗。兩孩子特別喜歡蛋糕麵包之類的甜點，作為一個媽媽，總想把健康的給予孩子，所以說現在的媽媽們沒有一點手藝還不行。今天給大家分享戚風蛋糕的做法，過程步驟詳細，相信朋友們按照這一做法，也能成功做出鬆軟好吃的蛋糕的，健康無添加，給孩子可以放心吃。
記得剛開始學做蛋糕的時候，我也失敗很多次，真的讓人「氣瘋」，開裂、塌腰，沒熟等等，在學做的過程中也快放棄了，朋友說作這些多練練，找到感覺就好了，最主要的是蛋白霜的打發一定要到位，否則戚風真的就氣瘋了。生活是美好的，只要用心去感受。一個好吃、完美的戚風蛋糕，也是經歷長時間的練習，不斷改進才得到的。把做蛋糕當做生活，享受製作的樂趣，這樣就會有一份驚喜呈現。
戚風蛋糕
材料：
雞蛋黃5個（大個的只需4個），低筋麵粉100 g，玉清油50 g，純牛奶50 g，白糖60 g，檸檬汁適量，香草精幾滴
做法：
1、首先要將雞蛋蛋清和蛋黃分離，放蛋白的容器一定要無水無油哦。雞蛋要夠新鮮，蛋白中一定不要混合蛋黃哦，否則影響後續打發。如果雞蛋是從冰箱里取出來的，一定要回溫以後再使用。接著我們將純牛奶，玉米油倒入盆中，加入20 g白砂糖，用蛋抽拌勻均勻，充分乳化之後，放入雞蛋黃，用蛋抽「Z」字拌勻。
2、然後將低筋麵粉用粉篩過篩到蛋黃糊中，用打蛋器翻拌均勻。
3、攪拌到這樣細膩的糊狀就可以，放一旁備用。使用的土雞蛋，顏色很金黃，一般飼養雞蛋顏色沒有這麼深，沒有關係，只要是雞蛋就可以啦。
4、蛋清倒入無水無油的盆里，加入幾滴檸檬汁或是白醋，可去腥。用打蛋器打發至大泡泡時第一次加入1/3的白糖
5、繼續打發至細膩時，第二次加入白糖
6、當蛋白出現紋路是，這時計入剩下的白糖，繼續打發。提起打蛋頭，有直立的小尖角，打發完成。怎樣看蛋白蛋白打發好沒有，最簡單的測試方法就是倒扣打蛋盆，蛋白霜不流動即可。
7、用硅膠鏟分1/3的蛋白霜至蛋黃糊中，翻拌手法拌勻。
8、將拌好的蛋糕糊再倒入餘下的蛋白霜中，翻拌切塊方法，快速拌勻。記住哦：要用切拌的方法，如果用了畫圈的攪拌方法，蛋白容易消泡。
9、拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，端起模具從高處10厘米垂直向下震兩下，震出多餘的大氣泡。
10放入預熱好的烤箱中150度中下層烤50分鐘左右取出。時間和上色情況根據自家烤箱脾氣來定哦。烤好的蛋糕取出，立馬倒扣放涼，脫模即可。我這底火有點高，蛋糕有些開裂。烤制的時候可適當降低10度，烤架下在加一個烤盤，這樣蛋糕就避免開裂現象。
小貼士：
1、篩入低筋麵粉後的混合方式要像炒菜般一樣翻拌，以免起筋影響口感。
2、蛋清有紋路時候，拿出打蛋器，蛋頭表面形成小尖，倒扣蛋白霜不會滴出，蛋清打發就可以成功啦。
3、每家烤箱的溫度有一定的差異，所以要學會看蛋糕的狀態，開始慢慢回縮的時候就注意，千萬別糊了。
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