吃了幾十年大米都不知道！原來還可以「炸」著吃，口感酥脆誘人！

小時候吃過的東西，好些現在都已經找不到它們的蹤影了，比如爆大米花，如今買回來的，早已經不是原來哪種的滋味了，由於社會的不斷進步和變遷，某些傳統的手藝，由於製作方法複雜，年輕人早已經不願意去繼承，主要是因為從事其他的職業來錢更方便些。

不知道什麼原因？小孩就喜歡吃香的東西，年糖年餅、火把、芝麻酥、核桃酥、酥米夾等等，其中有些就是用大米來做的，從手藝人手中變換出另外一種滋味。

南方地區盛產稻米，小時候吃的東西並多，天氣冷的時候，大人會生一堆火，大家圍著烤，淘氣的孩子就會將稻穀撒入火堆中，噼里啪啦響幾下，就可以拔出來吃，吃起來也特別的開心。

大米直接入鍋炸的方法，倒是比較少見，或許和早年食用油比較緊缺的原因有關，大人是絕對不會讓孩子去糟蹋的，所以吃了幾十年的米，好些年紀大些的人都沒有吃過「炸」的！如今大家生活都富足有餘，油不再那麼的「奢侈」，用它什麼都不必擔心！

今天我們就用大家最熟悉的大米，「炸」道香酥誘人的小零食吧，口感外脆里香，至於做法簡單嘛，沒有人學不會的哈！相信好些人，吃了幾十年的大米，都沒嘗試過此吃法！

食材配料：大米、植物油、白糖（麥芽糖）、堅果（脫皮的花生米、葡萄乾、棗仁等等）。

製作過程：

鍋中放入適量的植物油，油燒至4-5成熱時，再將大米直接倒入油中，開大火將它炸至漂浮上來為止，並且會聞到輕微的米香味，把它撈起瀝干油，裝入碗中備用。

另起一鍋，鍋中倒入2大勺的白糖，再加入2大勺的清水，開中小火把它熬成棗紅色（香油色），糖液從大泡轉為小泡時，表示糖漿熬成了。

然後，再將炸好的大米倒入糖漿中，再把個人喜歡的各種堅果，任意選擇幾種添入進去，總之品種越豐富越好，比如葡萄乾、大紅棗、花生米、蔓越莓干、核桃仁等等。

然後，用勺子把它們快速的攪動均勻，務必將大米和堅果包入糖漿，拌的時間越久，粘合的就越緊密，食材錯落分布均勻效果最佳。

拌好後，趁熱將它倒入模具中（方形的盤子用起來，比較順序，切的時候容易，而且好定型），表面凹凸的部分用勺子塗抹均勻即可，狀態如上圖所示。

待它放涼並且定型後，再將它切成長條狀擺入盤中，任何時候吃都會保持酥脆的口感，當然如果家中備有麥芽糖的話，在熬糖漿的時候適當的放點進去，那是最好不過的啦！

溫馨提醒：

用來炸的米，要挑選新年的粳米或者晚稻米，它們的特點是不會太糯，口感較硬些，特別適合用來炸著吃，切忌用糯米。

炸大米的油溫，基本控制在4-5成熱即可下鍋，由於米的產地不同，或許有些差異，溫度上下可做適當調整，或增或減，炸一次即可，基本不用復炸。

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