做臘鴨時牢記3點，臘鴨才會臘香濃郁無「膻味」，比臘肉還好吃

導語：做臘鴨時牢記3點，臘鴨才會臘香濃郁無「膻味」，比臘肉還好吃。又到了一年一度腌制各種腊味的季節了，家家戶戶都會多多少少做一點腊味或者買一點腊味。說到腊味，大家一下就會想起臘肉、香腸，但是除了這兩種腊味以為還有一種風味更獨特臘香味更濃厚的腊味，它就是臘鴨。臘鴨無論是直接蒸著吃煮著吃、做臘鴨煲仔飯、做臘鴨粥、做臘鴨湯都特別的香，風味別具一格。也是俘獲了很大一部分人的味蕾。

臘鴨雖然很好吃，不過很多人自己在家做的臘鴨卻總是不滿意。最重要的一點就是做好之後的臘鴨有一股很濃的鴨子的「膻味」。大家都知道臘鴨的用料做法和臘肉差不多，但是在做臘鴨之前的準備工作可比臘肉講究多了。稍不注意細節，做出來的臘鴨就吃不到濃郁的臘香味了，而是整隻鴨子都是「膻味」。要怎麼做才能去除臘鴨的膻味，今天小編就來跟大家分享一下它的具體做法和要牢記的3點。

要想做出風味獨特臘香味濃郁的臘鴨，首先就要選擇肉質好的土鴨。沒有土鴨的情況下就可以選擇稍微瘦一點的鴨子，做出來的臘鴨風味才會更香醇。接下來就是要牢記的2點，這點做好之後鴨子的「膻味」就去除了一大半了。第一點鴨子買回家之後所有的內臟是要全部去除的，要徹底的清洗乾淨。內臟既有腥味還會腌制效果，所以這一點是必須要注意的。

第二點就是鴨子尾部上面的兩個腺體必須去除，這是鴨子「膻味」的主要來源。這個兩個腺體不去除無論加多少的去腥香料都是無用功，做出來的鴨子還是充滿了「膻味」。平時做鴨子吃的時候，這兩個腺體也要去除的。以上兩點都做好了離成功的臘鴨就進了一步。

接下來就是腌制的時候需要牢記的一點。很多人在腌制鴨子的時候都是直接所有地方抹好鹽就結束了。實際上這樣做是不夠的，臘鴨也需要加一些香料去腥除「膻味」的。所以在腌制的時候，食鹽裡面也要加入重要的3味香料（八角、花椒、山奈）炒香再塗抹腌制。這樣既可以去腥還可以增香。最後需要注意的是腌制抹鹽的時候，鴨腿和鴨翅根的地方要從肉裡面切幾個小口再抹上鹽，才會入味，以防變質。牢記這3點做好的臘鴨才會臘香味濃郁，比臘肉還好吃。（用料比例和其它做法跟臘肉一樣就可以了。）

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