陶壇儲存白酒有什麼好處？

儘管古代沒專業釀酒設備，卻用陶缸存酒，以保證白酒經多年窖藏後提升原有白酒的口感度。唐三鏡賴燕老師帶你了解關於陶缸的那些事兒!

由於陶瓷壇是在 750 ℃高溫下用陶泥燒結而成，其中的有機物被燃燒氧化，氣體排出，形成陶壇上許多大小不一的小孔，這種網狀結構的空隙使陶壇具有對酒質有利的氧化作用和吸附作用。氧化作用致使醛類物質轉化成酸類物質；吸附作用將新酒的腥味和其他雜味吸附掉，讓酒體變得更加乾淨。

新酒的糙辣、不夠柔和，主要是因為新酒中含有一些刺激性大且揮發性大的物質，如硫化醇、二乙硫基等硫化物和丙烯醛、丁烯醛等刺激性物質。經過長時間的貯存，利用陶瓷壇的氧化和吸附作用，再加上酒體的自然揮發，可使其刺激性大大減弱。

中國傳統的儲酒容器有陶缸、酒海，而用得最多的要數陶缸了，尤其是新酒老熟階段的儲存，名酒廠的存酒車間，每次都能帶給我們很大的震撼。 如今，新型的儲酒容器不斷出現，那陶缸到底有什麼本事，能在眾多材質的儲酒容器中一直佔主導地位?

陶瓷容器中陶壇、陶罐、陶瓮比較多見，一般形狀為圓形，大腹小口，外部塗釉或內外塗釉，是我國傳統的貯酒和盛酒容器。

它由粘土高溫燒制而成，燒制溫度一般在1000℃以上。在燒制過程中，粘土中所含的有機物會被燒掉，其他氣體成分也會被排除，從而形成了許多大小不一的網狀微小孔隙。正是由於這些微孔結構，使得陶器中的酒並不是處於完全密閉的狀態，還會與外界環境有緩慢的物質交換：

新酒中呈燥、辛辣味的小分子物質會透過陶器的孔隙散發出去，使酒體變得柔和，燥辣味明顯減少。 而外界的微量空氣也可滲入陶器，形成獨特的「微氧」環境，與白酒中的多種化學物質發生緩慢的氧化還原反應 ，促使酒在儲存過程中不斷陳化老熟，口感變得協調，味道更香醇。陶器的空隙具有極大的表面積，在儲存白酒的過程中還可起到吸附雜味的作用。

在長期貯存的過程中，白酒無論是從口感上，還是從白酒中各微量成分含量上來看，都有顯著變化。用陶瓷壇這樣既有氧化作用，又有吸附作用的容器儲酒，不僅可改善新酒的糙辣味和其他雜味，亦能提升酒的品質，也充分說明了貯存是高端白酒釀製中最重要的一個環節，是酒質的保證。

用陶瓷容器貯酒優點多多，但也有些小缺點，比如，佔地面積較大；微孔結構使酒易揮發損耗。

另外陶瓷容器選擇不當，其使用的粘土、釉中鉛等重金屬污染物遷移的風險。

在GB2762中規定蒸餾酒、黃酒中鉛(以Pb計)限量為0.5mg/kg，為避免酒在儲存過程中由於重金屬遷移而超標的風險。

故如果我們一定要選擇嚴格按照國家標準GB 4806.1規定生產的具備合格檢測報告的陶瓷容器儲酒。

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