鐵鍋買回來多做「這一步」，不生鏽還不粘鍋，酒店大廚都這麼做！

大家在平時煮飯炒菜的時候，基本上都會遇到這樣一個問題，那就是前天晚上我洗完了鍋，等第二天準備去炒菜的時候，就發現鍋里的底部已經生出黃色的綉了。現在很多人都是用的鐵鍋炒菜，因為它的導熱效率比較好，而且在炒菜時，鐵鍋里的鐵元素能夠進入到菜里，這樣也能幫助我們補充一下微量元素。但是如果鐵鍋生鏽了的話，那些鐵鏽若沒洗乾淨，進入菜里被我們吃進肚子里後，反而會對我們的身體造成一定的影響。因此，現在很多人都在為鐵鍋生鏽而煩惱不已！那有沒有什麼辦法能夠讓鐵鍋不那麼容易生鏽呢？答案肯定是有的，鐵鍋買回來多做「這一步」，不生鏽還不粘鍋，酒店大廚都這麼做！

酒店大廚在買回鐵鍋後，不會急著將它拿去炒菜，而是先會把鐵鍋放到灶上給燒一下。就剛買回來的鍋，不加水也不加什麼東西，拿回來就放到灶上去燒，而且要一直燒到鐵鍋發紅了才行。等鐵鍋變紅之後，然後拿一塊豬的肥肉，用筷子或夾子夾著，讓它仔仔細細地在鍋里走一遍，要保證鍋里的每個角落都被肥肉給走過了才行。我們夾著肥肉在鍋里走的時候，肥肉會因為高溫而煉出油來，這些油會留在鍋里，讓整個鍋顯得晶瑩剔透。不過在這裡我要提醒大家一下，一定要用肥肉，不能直接用豬油哦，豬油在高溫下很容易起火的。豬油過了一遍鍋後，再讓鐵鍋在灶上燒一會，然後我們再關火等鐵鍋冷卻就行了。

經過肥肉擦過的鐵鍋，裡面已經被吸入了很多的豬油，在往後的使用中，鐵鍋內部會變得非常光滑，而且不容易生鏽，最重要的是，鐵鍋不僅不生鏽，還不粘鍋！現在大部分的酒店大廚都是採用這種辦法來「煉鍋」的，做了這一步後，鐵鍋在往後的使用過程中就很少會出現生鏽的情況了。當然了，想要保證鐵鍋一直不生鏽，單純地這樣煉一下肯定是不夠的。除了煉鍋之外，我們還要懂得「養鍋」！

其實，現在鐵鍋容易生鏽的原因，在很大程度上都是因為我們在日常生活中喜歡用洗潔精、鋼絲球等東西去洗鍋。洗潔精會腐蝕鐵鍋，如果沒有清洗乾淨，鍋內有洗潔精殘留的話，鐵鍋就很容易生鏽。同樣的，鋼絲球會和鐵鍋摩擦，破壞了鐵鍋原本的內部構造，也會對鐵鍋的生鏽產生影響。大家如果有人做過酒店後廚的話，你會發現大廚洗鍋從不會用洗潔精和鋼絲球，而且他們的鍋也從不生鏽。所以大家在家裡做完飯後，也不要去用這些東西去清潔鍋面，最好的辦法是採用以前農村裡的「竹刷子」去刷鍋，它既能將鍋刷乾淨，又不會導致鐵鍋生鏽。不信你們問一下在農村生活的朋友，他們以前有遇到過鐵鍋生鏽的事嗎？

最後，如果大家想要保證萬無一失，最好的辦法就是在洗完鍋後，打開燃氣讓它將鍋里的水分蒸發乾凈。沒有的水分的話，鐵鍋想生鏽都難了！總結下來，我們想要保證鐵鍋不生鏽，在鐵鍋買回來的時候，要用肥肉煉一下鐵鍋，然後在後續的使用中，要注意鐵鍋的保養，如果大家覺得不怕浪費燃氣的話，也可以在洗完鍋後把鍋里的水分燒乾，這樣鐵鍋無論如何都不會生鏽了！當然了，最重要的還是第一步，做了第一步，鐵鍋不僅難生鏽，而且炒菜時還不會粘鍋哦！

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