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川味毛血旺的家常做法,麻辣鮮香,湯汁紅亮,簡單好做又好吃!

大家好, 我是「壹朵廚房」的作者大山,關注「壹朵廚房」,一起學習更多家常菜做法。

「毛血旺」這道菜起源於重慶,如今是很多人慾罷不能的一道川菜,其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚,吃起來非常開胃和促進食慾。

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毛血旺雖然好吃,但是做起來卻非常難,究其原因,一是做法不正宗,步驟不對;二是食材受限,食材和調料無法烹飪出毛血旺的準備味道,甚至很多地方買不到毛肚這些食材。

今天就來分享一道「家常毛血旺」的製作方法,食材非常好買,保證你在家就能做出麻辣鮮香的川味毛血旺。

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今天所需材料有:蔥姜蒜、花椒、干辣椒、豬血、火鍋底料、牛百葉、豆芽、瘦肉、火腿等。當然了還可以加海參 、毛肚、鱔魚肉、 黃喉片、午餐肉片,這個根據大家的實際情況自行準備。

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具體步驟:

1:先將火腿、豬血切片。然後將瘦肉切片,並且肉片中放入鹽、料酒、生抽、澱粉,攪拌均勻後腌制一會。想要肉片滑嫩,腌制是關鍵,現將肉片抓至粘手,之後再分次少量放入清水,用水抓搓,直至水分被肉片完全吸收為止。最後再放入蛋清或澱粉,抓勻後腌制一會,這樣做出的肉片相當嫩滑。

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2: 牛百葉先將大片的葉子剪下來,然後將剩下部位切成梳子片 。

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3: 炒鍋倒入油,放入豆芽煸炒,豆芽煸炒變軟之後倒入開水, 豆芽煮熟後撈出,炒過的豆芽比直接水焯的要好吃一點。這個不要偷懶哦。

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4: 撈出豆芽後,在水中倒入料酒去腥,然後倒入豬血和火腿,煮至全熟後撈出。現在毛血旺的做法有放鴨血,也有放豬血的,大家根據喜好來定。

5: 接著倒入牛百葉,水開之後立刻撈出,因為毛肚、牛百葉都非常容易熟,不能煮的太久。

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6: 炒鍋再次倒入油,下蔥姜蒜、花椒、干辣椒煸炒出香味 ,然後再放入火鍋底料和一勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油 。

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7:之後倒入開水和一大碗排骨湯,排骨湯主要是豐富湯汁的口感和鮮味。然後放入鹽,白糖,十三香,料酒,生抽,香醋調味。 然後蓋蓋燉煮5分鐘以上,把調料味道煮出來。時間越長味道越濃厚 。

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8: 5分鐘以後揭蓋,撈出所有的調料 。下豬血、火腿,煮至水開撈出。 再下入瘦肉片,煮熟後撈出 。 最後下牛百葉,水開後立馬撈出。

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9:最後將鍋里的湯汁倒入湯盤中,撒上蔥姜蒜末和干辣椒、藤椒,潑上熱油,美味即成

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按照這個方法,你在家就能做一鍋麻辣開胃的毛血旺了。

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