棗香，是老白茶的標誌，但並不是擁有棗香的茶，都是老白茶！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

今天冬至。

冬天終於正式來了。之前的各種降溫，都是在跟我們鬧著玩、試水。這一次，人家是真的來了。

北方的冬季和南方的冬季，差別還是很大的。

北方的冬季，天氣陰冷，就算是陽光明媚，也是柔柔的，林妹妹似的弱不禁風，一不小心，就會被烏雲遮蔽，或者，被大風颳走。

南方的冬季，既是烈日高掛，便是高掛，能掛上一整天。讓人心安理得地洗衣服，曬被子，或者，穿件單衣，坐在陽台上喝茶。

今天福州最高23度，上海最高14度。

李麻花在陰雨里煮老白茶暖身。村姑陳在艷陽天里，泡一級春壽眉——涼血降火。

正在說煮茶，一位茶友發來信息，他買了一餅「老白茶」，聞起來有棗香，問，這是真的老白茶嗎？

村姑陳看了看茶友發來的圖片，圖片上茶葉黑乎乎的，黃褐色的，一點綠色都沒有，怎麼看，都是人工施過酷刑的，慘被虐過的。

（茶友來圖）

自然陳化到老白茶狀態的，不是這種枯朽的樣子。

也許，茶友光看茶的顏色，已經有了答案。卻又在狐疑，為何，假的老白茶，會有真老白茶才具有的棗香呢？

這就讓我們開始思考一個新問題：

老白茶的棗香，是僅靠聞到的嗎？還是，可以喝得到？有棗香的做舊茶，是不是也可以喝？

老白茶的棗香，是種什麼樣的香氣

在討論棗香的感受渠道（鼻子還是嘴）之前，先來討論一下，棗香是種什麼樣的香氣。

首先，白茶的棗香，它屬於一個大的香氣類型——果香。

棗香，是果香的一種。

果香，不比花香，它並不是茶葉自帶的香氣，它是後期在加工的過程中產生的。

當然，老白茶的棗香，是果香里最容易被人辨別出來的一種香氛。

棗香並不是孤立地產生的，它還會與清甜的花香一同形成，就像一個猶帶著花蒂的飽滿蜜汁紅棗，晶瑩剔透，還掛著清晨的露珠。

其次，村姑陳所感受到的老白茶里的棗香，例如2013老壽眉里的棗香，卻並不是某些人臆測的那種新鮮紅棗脆生生的芳香，而是晒乾紅棗的炊熟後的甜蜜香氣。

具體地說，是晒乾的紅棗，放到蒸籠上去蒸熟，之後，把棗皮剝下來，那一刻，飄蕩在你鼻子間的香氣。

一種成熟的、甜蜜的、熱乎乎的、植物果實炊熟後的香氣。

是濃郁的，沉實的，穿透力極強的，不是輕飄的，淡薄的，微微的。

這種香味，能引出人類最遠古的，本能的，對待食物的祟敬和渴求。

那是關於豐衣足食的美好嚮往。

是人類與土地最初的淵源。

老白茶的棗香，是僅僅靠嗅覺感知的嗎

老白茶的棗香，並不僅僅靠聞才能獲得。

尤其，還需要細細在蓋子上聞，才能辨別得出，那肯定不是真正的老白茶。

光靠聞得到，卻不能從別的渠道感受得到的香氣，過於飄乎，它不會屬於陳化經年的老白茶。

真正的老白茶，自然陳化多年而形成棗香，是實沉的，綿密的，勁道的。

它像一張網，能把整屋的人兜頭一罩。

那股香氣，是濃郁的，並不需要細細去聞，用力去聞，它自然而悠長地出現在你身邊的空氣里，像一層香氛，包裹著你。

此時的你，就像睡在一幅由棗香織就的蚊帳里，渾身都是蒸紅棗那甜甜的香氣，每個毛孔都浸在香氣里，想忽略掉這種香氣，都很困難。

你能感受到自己就像個紅棗寶寶，被細細的繭，層層包裹，密實關愛。

老白茶的棗香，能喝得出來嗎?

老白茶的棗香，是可以喝出來的。

不但可以喝出來，還能不費吹灰之力喝出來。那種濃郁的香氣，就算沒喝過白茶的新手，都能被吸引。

在真正的自然陳化的老白茶里，尤其是第三沖和第四沖，是棗香最濃郁的時候。

在這兩沖里，茶湯的濃度是最強的，棗香也是最強勁的。

喝這兩沖茶湯，最令人舒服享受。

如果一泡老白茶，在這兩沖里，只有軟綿綿的棗香，或者，只有平淡的葯香和陳香，那麼，便可以斷定，這款老白茶，不是真的老白茶。

或者，是真的老白茶，卻因為儲存條件不好，沒有陳化出棗香來。

是的，就算是真正的老白茶，如果加工工藝不行，或者儲存條件不行，也不能陳化出棗香來。

有的棗香的茶，是不是都是老白茶？

棗香，是老白茶的標誌，是上好老白茶的VI——視覺形象識別系統。

但是，並不是擁有棗香的茶，都是老白茶。

比如，有一些茶，加工的時候，發酵重一點，能生成極清淡的果香，便會有人，誤以為這就是棗香。

還有一些茶，儲存的條件潮濕一點，也會生成酸味，當然有人會美化這種味道，把這種酸味，理解為酸梅香——酸味和酸梅香，兩字之差，意境大變。

立刻從屌絲，逆襲為高富帥。

然而，村姑陳要大聲地說，這些，並不是棗香。

這些「近似的棗香」、「果香」、「花果香」、「陳香」，都不是棗香。

棗香就是棗香，是濃郁的，清晰的，明確的，單刀直入的，不需要臆想和臆測的。

它是秋天明朗的艷陽天下，那一縷甜蜜動人的香氛。

是能打動我們心弦、能俘獲所有挑剔味蕾的、老白茶界里最稀罕的香氣。

棗香為什麼稀少？

棗香是很稀少的。

一餅老白茶，它從干茶開始，經歷了採摘，攤晾，晒乾，再經歷了壓餅，烘乾，再經歷了儲存，悠悠經年之後，它的內質升華了，融合了，形成了沉鬱的風味。

這時候，才有可能形成棗香。

而老白茶形成棗香的關鍵條件，有三個：

1 日光萎凋

2 壓餅

3 良好的儲存條件

唯有達到這三個條件的統一，唯有同時擁有這三個條件，棗香才會形成。缺一不可。

所以，棗香的形成，是天時地利人和的結果。

當有的人說，「我的茶是老白茶，有棗香」時，你一定不要盲目動心。

棗香並非老白茶的標配。

它是工藝，山場，儲存三才合一，才會凝結成的天地精華。

它可遇而不可求。

它是老白茶界的珍寶。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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