「水煮肉片」屬於川菜中有名的家常菜。提到川菜一定是離不開辣的，對於喜歡辣的朋友們來說，學會這道菜可以完全滿足味蕾，吃起來非常過癮。

通常我們在家自己做的水煮肉片就完全變了味，肉質又老又柴，聞上去也不香，完全沒有讓人沒有食慾，和外面口感嫩滑的口感，簡直就是天壤之別，其實想做好水煮肉片要掌握這重要的一步就是給肉上漿，哈妹今天就分享大家，具體的做法。

水煮肉片

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配料:

裡脊肉150g、生菜150g、蔥10g、姜10g、蒜10g、小蔥10g、雞蛋清15g、鹽5g、豆瓣醬10g、干辣椒5g、雞粉5g、味精10g、白糖5g、澱粉20g、辣椒面5g、料酒10g

烹飪步驟:

1.首先裡脊肉用頂刀切成片，放入碗中，放入鹽和辣椒粉，再打入一個雞蛋清，拌勻腌制10分鐘備用

2.蔥姜蒜切末，小蔥切成段備用

3.在鍋中下油10克左右，轉大火燒熱後，放入蔥姜蒜、干辣椒進行爆香，然後倒入生菜，炒熟後盛入碗中備用

4.待鍋燒熱後倒入5克左右色拉油，將豆瓣醬、干辣椒倒入鍋中，炒出紅油後倒入蔥姜蒜，炒香後加入料酒、150克清水、雞粉、味精、白糖轉大火燒開

5.等燒開後放入腌制好的肉片，接下來用澱粉進行勾芡，翻炒均勻後，倒入盛有生菜的碗中，在上面放上干辣椒、蔥姜蒜

6.最後在鍋中燒熱油，淋上即可

7.快咽一下口水，配上一碗白米飯，開吃吧！

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