曉陳教你：3種吃扣肉的做法，方法簡單易學，味道贊收藏
梅菜扣肉是很多人的最愛，那顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，讓人食指大動，大快朵頤地吃肉。夾一塊肉放入嘴裡，咀嚼著，那梅菜濃郁芳香，扣肉的軟爛醇香，吃一口，咸中略帶甜味，肥而不膩！
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1、粉蒸肉
食材：豬肋條肉500克、蓮藕250克、江米75克、甜麵醬20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黃酒10克、桂皮3克、八角2克、小蔥5克、丁香2克、姜2克、鹽4克、醬油15克、腐乳汁20克。
製作方法
第一步：將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘。
第二步：將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋；炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉
第三步：老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味。
第四步：將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻；將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出；先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。
2、腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白湯360克，濕澱粉30克， 白糖5克，醬油25克，味精3克，薑末1克
製作方法
第一步：將五花肉肉切成長8厘米、寬0.6厘米的條。 把腐乳汁在準備盛肉的碗中先抹上一層，然後把切好的肉條皮向下整齊地碼入碗中。
第二步：將剩餘的腐乳汁澆在上面，加入白湯(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上籠屜用旺火蒸7～8分鐘後取出來，把湯灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盤裡。
第三步：鍋勺內放香油(1半)，在旺火上燒7～8成熱，下入薑末，白湯(餘量)、白糖、醬油、味精和蒸醬肉的原湯。燒開後，用濕澱粉調稀勾芡，再滴入香油，澆入蒸好的肉上即成。
3、筍乾扣肉
食材：五花肉1000克、筍乾200克、1小塊姜、蔥5克、蒜5克、香油、生抽、老抽、雞粉、香辣王、辣椒粉、鹽5克、油30克。
製作方法
第一步：鍋燒紅.將肉皮朝下.烙乾淨肉皮上的毛毛和表皮層髒東西。用刀將肉皮表層刮乾淨.用溫水洗凈。起鍋燒水.冷水將肉入鍋煮至用筷子能扎進無血水流出出鍋。鍋里放寬油燒熱至油麵冒青煙。用老抽將肉上色用油勾抓肉入鍋。炸至肉皮表面起粒粒。出鍋晾涼備用(別炸太糊)。
第二步：筍乾先用溫水泡發後清洗乾淨。鍋里倒入淘米水，將泡發好的筍乾放進鍋里開火煮開至十五至二十分鐘。將煮好的筍乾沖洗凈擠干水切成段。放入姜.蒜末.香油.鹽.雞粉拌勻備用。將炸好的肉切成薄片。
第三步：將拌好味的筍乾碼在切好的肉上面。將肉入鍋蒸60至90分鐘即可。將備好的姜蔥末放入小碗.加入辣椒面.雞粉.拌勻以免熱油將辣椒面澆糊。熱鍋燒油沷在小碗里拌勻。
第四步：然後加入生抽.香辣王少許拌勻，最後在味汁里加入少許開水調勻即可。用一稍大過蒸肉的深盤，將扣肉倒扣在盤內，放上香菜點綴即可上桌
