無論發酵什麼，只要掌握了此麵粉和酵母的比例，保證次次發酵成功

最近很多人問胡師傅，做包子時，麵粉和酵母的比例是多少，做饅頭時，麵粉和酵母的比例是多少，今天胡師傅專門為大家總結了麵粉和酵母和水的比例，不管是春夏秋冬，我都將會教給大家正確的比例，無論大家發酵什麼，都能保證大家次次發酵成功。下述所有的水，都是35攝氏度的溫水。

1.春天：由於春天溫度比較低，發酵的時間會偏長，我們需要適當增加水和酵母的比例，春天麵粉：水：酵母=100：50：1.5，100克麵粉，對應50ml的水，1.5克的酵母即可，發酵時，我們還要注意發酵的溫度，最好在30-38攝氏度下發酵，提高發酵的成功率。

2.夏天：由於夏天的溫度較高，發酵的速度會很快，我們可以適當減少水和酵母的比例，夏天麵粉：水：酵母=100：45：1，100克麵粉，對應45ml的水，1克的酵母即可，發酵時，我們常溫發酵即可，因為此時的溫度，最適合酵母發酵，大概90分鐘左右即可發酵好。

3.秋天：由於秋天的溫度，會比夏天低一些，發酵的時間會延長一點，我們需要適當的增加水和酵母的比例，秋天麵粉：水：酵母=100：48：1.3，100克麵粉，對應48ml的水，1.3克的酵母即可，秋天發酵時，大概常溫發酵120分鐘，麵糰即可發酵好。

4.冬天：冬天的氣溫最低，發酵的時間也會更長，此時我們需要大幅度的提升水和酵母的用量，冬天麵粉：水：酵母=100：55：1.8，100克麵粉，對應55ml的水，1.8克的酵母即可，冬天發酵時，我們最好放到35攝氏度的保溫箱中，以此來提升麵糰的發酵成功率。

只要大家掌握了上述的配方，相信大家都能發酵成功，如果大家嫌上述比例太複雜，可以掌握我下面這個配方，不管春夏秋天，大家都可以適用，而且也能發酵成功。

食材：麵粉500克、水250ml、酵母6克、白糖12克。

做法：

1.先將白糖、酵母放入到溫水中，融化後，放置5分鐘，激活酵母的活性。

2.將水放入到麵粉中，攪拌均勻，揉到面光、手光、盆光，就代表面揉好了，接著將揉好的麵糰，用保鮮膜包好，放入到盆中，發酵2小時，即可發酵成功。

3.每次做好的麵糰，留一團下次發酵時使用，可以使饅頭更香更甜，還能提升發酵的成功率。

這就是今天教給大家麵粉和酵母的比例，春夏秋冬都為大家講解了正宗的比例，而且還教給大家一款萬能的發酵比例，上述的配方，無論大家發酵什麼，都適用，只要大家掌握了上述比例配方和發酵時的細節，相信大家都能將面發酵成功，而且一次都不會失敗。

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