白灼蝦為啥總是做不出「鮮嫩」口感？廚師：最後一步才是重點！

現在人們的生活水平越來越高，即使是遠離海邊的內陸地區各種海鮮也是琳琅滿目，要說最受歡迎的還是蝦了，它的皮薄肉多，口感彈性十足，蛋白質和營養價值有非常的高，所以大多數人都不會錯過它。

我們都知道蝦有很多的吃法，廣東人吃東西最講究原汁原味，習慣用最簡單的方法製作食材，所以，白灼這個發源於廣州的美食，受到了全國各地的歡迎。儘管白灼蝦看起來製作簡單，但依然還是有很多人做不出蝦的「鮮嫩」口感，那麼，到底該怎麼做才是正確的呢？下面咱們看一下白灼蝦的美食全過程吧。

第一步：處理

首先，選擇大小類似、活蹦亂跳的新鮮大蝦，這樣能最大限度的保證蝦的口感。將蝦放到清水裡面清洗乾淨，去掉蝦須和前刺（避免兒童食用），然後用牙籤將蝦線挑出來（蝦線就是蝦的消化道，很臟），之後，將蝦放到清水裡面浸泡30分鐘，可以將蝦內部和外部的髒東西最大限度的清洗出來。

第二步：製作

接著往鍋中加入清水，大火燒開加入蔥、姜和花椒一起煮，隨後倒入花雕酒（或者料酒），等到水滾燙之後，倒入處理好的大蝦（註：蝦不要在冷水階段下鍋，容易降低口感），時間不要太長，蝦尾彎曲就可以撈出了，緊接著，將剛撈出的大蝦迅速用冷水過一遍，這樣處理的蝦更加彈性十足。

最後一步：蘸料

很多人都容易忽視這一步，但是，廚師們卻認為這一步才是重中之重，最終是要剝蝦沾汁吃的，所以製作醬汁要選擇好的醬油，先按照個人口味，把蒜、姜成末，，一小勺糖，少許蔥花搭配好，倒入少量熱油的在鍋中稍微加熱一下，最後加入足量生抽即可（喜歡的也可以加檸檬汁哦）。

一瓶好的醬油，能夠讓食材活色生香！看似簡單的食材其實蘊藏著不簡單的道理，每一道美食都是經過不斷地探索，最後才變得更加精緻，喜歡美食的人應該不會錯過這道美食。

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