舌尖上的美味，學會這4道美味硬菜，讓你宴客時倍有面！

你可以在平時不會做菜，但是必須要學會幾道硬菜，以備朋友們的「臨時檢查」。下面這4道硬菜，學會之後，保證讓你在朋友面前倍兒有面子。

一、回鍋羊肉

羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有補益效果，最適宜於冬季食用。回鍋羊肉，湯濃色重，酥爛不膻。冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補健身，生熱避寒的作用！

【食材】羊肉500g，生薑1塊，胡蘿蔔1根，大蔥1根，青椒1個，新鮮紅辣椒2個，青蒜、大料、花椒、陳皮、豆蔻、小茴香、孜然、草果、香葉、胡椒粉、料酒、糖適、豆瓣醬、生抽各適量，紅椒1個

【做法】

1、把羊肉洗凈切成5cm左右的塊兒；胡蘿蔔切塊，青紅椒切成小塊，大蔥切成片，青蒜切成段，鮮紅辣椒切成小段備用。

2、把切好的羊肉放入鍋里，放入切成塊兒的胡蘿蔔，拍碎的生薑，再把各種香料放入無紡布袋放進鍋里，倒入料酒和水，放點胡椒粉，大火煮開後轉小火慢燉。

3、燉45分鐘左右把羊肉撈出晾涼；把晾涼的羊肉切成薄片。

4、鍋燒熱放油，把青紅椒放進去煸炒下盛出

5、鍋里再放油，把花椒放進去煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，再放入鮮紅辣椒煸炒；把大蔥倒進去煸炒；然後倒入羊肉片快速炒勻，放適量料酒，白糖和少許生抽調味。

6、最後把青紅椒塊兒和青蒜倒進去炒勻即可出鍋。

二、剁椒魚頭

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。此菜色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。很適合家宴和請客用，快手又不容易失敗。

【食材】魚頭1個，姜、蔥、蒜、蒸魚豉油、剁辣椒、胡椒粉、雞精、鹽各適量

【做法】

1、魚頭對半切開，不要切斷，加鹽搓洗乾淨，衝掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬15分鐘。

2、取一個有深度的大盤，底部先鋪上薑片、蔥白墊底

3、然後將魚頭平鋪上去，正面朝上，均勻鋪上剁辣椒，蒸魚頭大火蒸15分鐘左右即可！

4、最後撒上蔥姜蒜末，油燒熱冒青煙的時候離火，數三個數；燒熱油淋上去，香味撲鼻~~~

三、糖醋鯉魚

這道私房菜——糖醋鯉魚，與糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋雞蛋相比而言，想必更受美食家們的喜愛。其特點色澤黃亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鮮香。常吃鯉魚不僅可以滋補、營養，而且可以益智健腦，降低膽固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力哦。

【食材】鮮鯉魚750克，雞蛋1個，白糖100克，醋80克，蔥姜蒜各15克，料酒10克，鹽、番茄沙司、胡椒粉、澱粉各適量

【做法】

1、備白醋、番茄沙司。

2、魚宰殺除雜後，沖洗乾淨；在魚頭根部和魚尾處用刀輕劃，剔除兩面的腥線。

3、備好蔥段薑片及蔥姜蒜米。

4、用斜刀在魚體兩側均勻地改「牡丹花刀」，放料酒；調入鹽，放蔥段薑片，放胡椒粉，將所有調料均勻抹在魚身上，腌10分鐘。

5、碗中放入麵粉、澱粉、雞蛋；加適量水，攪勻調成脆皮糊；將白糖、白醋、番茄沙司、澱粉、少量鹽同置碗中；加入適量水，兌成糖醋芡汁。

6、腌好的魚抖去蔥姜，用廚房專用紙搌干水分；掛上脆皮糊，用手提住魚尾；凈鍋置火上，加入精鍊油，燒至7成熱，魚入鍋炸制。

7、先炸一側，待其封皮後；魚翻身，炸制另一側，炸制過程中用勺將油澆在魚身上，使其受熱均勻；兩側炸至將熟、呈淺黃色時，撈出。

8、待油溫回升至7成熱時，魚入鍋復炸，中間翻一次身；炸至外皮酥脆、色澤金黃、熟透時，撈出。

9、原鍋留適量油，倒入蔥姜米，炒香；倒入糖醋芡汁；用鏟攪勻，見汁濃稠，起魚眼泡時，撒入蒜米；烹入熱油，將汁烘起。

10、迅速澆到魚上，即成。

四、米粉蒸肉

這也絕對是一道超級簡單的新手宴客菜。但是味道嘛，地球人都知道，粉蒸肉是多麼滴好吃。肉吃到嘴裡肥而不膩，軟軟糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鮮香，瘦肉不柴，肥肉不膩，一口咬下去很滿足的感覺。讓懼怕肥肉又經常很饞的同學，得到了雙面滿足。

【食材】五花肉400克，土豆1個，薑片4片，紅燒汁15毫升，米粉蒸料100克，生抽、料酒、五香粉各適量

【做法】

1、五花肉洗凈切小塊，放入碗中加入薑片、料酒、五香粉、生抽、紅燒汁抓拌均勻腌制1分鐘；腌好的肉片里打入一個雞蛋。

2、土豆切切厚片用淡鹽水浸泡。

3、倒入蒸肉米粉，充分攪拌，使每片肉都均勻地包裹上米粉 。

4、土豆鋪在碗底；把裹滿米粉的肉塊鋪在土豆片上面。

5、電壓鍋內膽加入適量的清水放入鍋架把肉碗放在上面；蓋上蓋子，選擇營養燉-排骨；滴聲提示後，即可開蓋食用。

舌尖上的美味，學會這4道美味硬菜，讓你宴客時倍有面！你最喜歡吃其中的哪道呢？

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