作為一個無肉不歡的人，大口吃肉簡直是最開心的事啦。尤其是香糯又入味的滷肉，一口吃下去簡直滿滿的幸福，但讓滷肉味道好吃，又香糯入味，並不是一件簡單的事，60年滷肉店老闆：只要3步，你也能做出滷肉店水平的滷肉！滷水對於滷肉來講，可是滷肉的靈魂，滷肉好不好吃，全看滷水做得好不好。第一步，製作滷水一定要用骨湯，骨湯可以說是滷水的靈魂。第二步，在骨湯里加入調料開火煮，煮制填料的味道進入滷水。第三步，素菜和葷菜一定要分開鹵，不然影響口感不說，也會串味，導致素菜和葷菜都不好吃。快來看菜譜學學吧。

滷水雙拼

By 小五的吃喝玩樂

配料：

豬舌 1條、豆腐乾 2塊、陳皮 1塊、八角 2顆、干辣椒 4顆、生抽 1小碗、精鹽 3克

烹飪步驟：

1.豬舌洗凈，冷水下鍋；

2.煮開燙熟；

3.取出，用小刀將舌苔（白色部分）刮乾淨；

4.準備好老陳皮、八角與干辣椒，洗凈；

5.將豬舌與老陳皮、八角、干辣椒一起放入砂鍋；

6.加入生抽1小碗；

7.加入可以基本掩蓋豬舌的開水；

8.大火煮開；

9.轉小火煮40分鐘後，去除陳皮，加入鹽；

10.豆乾用清水沖凈；

11.將豆乾放入滷水鍋中，轉中火煮開，再用小火煮10分鐘，熄火；

12.讓豬舌與豆乾在滷水中浸泡至滷水涼卻，撈起。

烹飪小貼士：

1、滷肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。中國以潮汕地區的滷味最為出名，所謂的台灣滷肉即由潮州人傳播到台。

2、增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

3、豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物"下水"如肥腸 原料分開使用滷水，以保證滷水和滷製菜品的質量。

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