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冬季煮老白茶有訣竅,一看火候二看煮茶時長三看投茶量!

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號:小陳茶事

丨作者:村姑陳

《1》

煮茶,是繼玻璃杯沖泡後最「偷懶」的行為。

茶怎麼煮?

準備好一個茶壺,或是玻璃材質,或是陶瓷材質,放入足夠的水,而後等到水沸騰之後再投茶。等到水再次沸騰後,就能煮出了一壺香甜可口的茶湯。

瞧,多簡單。整個過程下來,動手環節相當少,喝茶的時間又足夠長。在冬季的午後,趁著有陽光的下午,用砂銚煮上一壺老茶,擺在陽台上。曬著太陽,聽著音樂,再閱讀片刻。

但現實總是讓人猝不及防,原本設定的陽春白雪煮茶行為,卻充滿著波折。

一茶友說:「聽你形容出來的茶,都很好喝,怎麼到了自己煮茶,一點兒也體會不到你說的口感?」

煮茶,是門學問。

看似一件「偷懶」的茶事行為,充滿著細節。

你的茶為什麼煮的不好喝?那是因為你「偷懶」的不夠有技巧,沒有掌握煮茶的黃金法則。甚至連煮茶的對象都沒搞對,這些細節沒做到位,怎麼能煮出一壺好喝的茶?

《2》

煮茶,對象可別混淆。

什麼樣的茶適合煮著喝?

首選自然非老白茶莫屬,年份越老的白茶,越具備煮茶屬性。當茶葉陳放的越來越久,茶葉中的物質變化越明顯。年份老的白茶,茶葉中的氨基酸、咖啡鹼、茶多酚逐年下降,黃酮類化合物含量逐漸上升。茶多酚、咖啡鹼便少後,不容易出現苦澀味。

這也就是為什麼老茶適合煮著喝,當年的新白茶不適合煮。咖啡鹼和茶多酚可是一大重要影響因素。

茶多酚和咖啡鹼,就像是正義女神朱斯提提亞左手提秤一樣,只有比例恰當,才能讓茶湯處於平衡狀態,不會過多影響滋味。

在所有老白茶中,最適合煮著喝的,非梗粗葉大的老壽眉莫屬。

粗大的茶梗,對於煮茶而言是個寶。

茶梗中的茶多糖以及香氣物質比葉片更多,茶梗的存在可增加香甜度,同時壽眉的茶梗中茶多酚、咖啡鹼的含量少,煮出來之後,茶湯更甘甜。

闊大、粗獷的葉片,也成就壽眉適合煮的特性。這些葉片中,在白茶中算是資歷比較老的,長在茶樹上的時間長,咖啡鹼的含量少這樣煮出來的茶湯,不容易出現苦味。同時壽眉的這些葉片里,臘質比較豐富,這些臘質經過沸水煮過後,容易破裂,溶於水中,同樣能讓茶湯變柔和、醇厚、增加柔順度。

加上產量高,老茶中壽眉出現的頻率高,無形中又豐富了茶友們的選擇。

在這些綜合條件作用下,「老壽眉適合煮著喝」的口碑,在茶友中流傳開來。

作為白茶愛好者,在壽眉的選擇上,也很豐富。

老茶壽眉,常見有兩種形態。

一是散茶,二是餅茶。

這兩種形態,都適合煮茶。散茶不用撬茶,煮茶方便。餅茶容易出現棗香,可提高喝茶愉悅感。

壽眉選擇,悉聽尊便。

選好原料後,煮茶細節要多加留意。

《3》

煮茶有三大黃金法則。

一看茶水比例;二看投茶時刻;三靠煮茶時長。

這三個要素,在煮茶時發揮著巨大作用。

茶水比例,直接影響茶湯的濃度;什麼時間投茶,左右茶湯煮茶次數、滋味等;煮茶時長,直接決定茶湯的風味呈現。

而這些因素,多是情況下會被忽視。

接觸過不少抱怨煮茶不好喝的朋友,或多或少忽視了煮茶細節。

第一種,隨意投茶。

煮茶,通常使用的茶器體積大,有的煮茶器,有著一個大肚子,內有乾坤,可以容納近800毫升的水。若是體積小一點,隨便也有600毫升的容量。這種情況下,會給人造成錯覺——隨意投茶。

煮散茶,隨便煮一把茶,然後投入壺中,打開水煮著,完事兒。

煮餅茶,隨便撬一塊,也不管重量多少,扔進水裡,大火煮著。

你的投茶量隨意了,煮出來的茶湯更隨意,大多數情況下煮出來的湯,味道濃烈,滋味很一般。

為了確保我們煮出來的茶好喝,請細緻些,用家庭克秤稱出茶來。

若是壽眉級別的茶,注水400毫升,燒開後,配上3克干茶即可。泡後再煮,5克茶配400毫升水即可。

第二種,從冷水開始煮。

什麼時候開始煮茶,也是學問。

大多數人,會沿用一些生活的經驗。如燉排骨,是冷水開始燉,能夠讓湯更有肉味。但,冷水開始煮茶,卻未必適合白茶。

冷水煮茶,會讓白茶的物質釋放失去控制,茶一直煮著,物質釋放無法終止,畢竟水沒煮沸後喝,還是存在健康隱患的。茶中物質釋放太多,容易讓茶湯味道濃烈,若是味蕾無法承受,還會覺得苦澀,不好喝。

而沸水投茶就不同,可隨時終止加熱的進程,這樣能避免茶湯濃度太大的問題。

冷水、沸水投茶對茶湯濃度的影響,在煮高山白茶上差別更為明顯。

高山白茶內在物質充足,沸水投茶後所釋放的味道,就足夠豐富,完全沒必要冷水投茶。

第三種,煮茶時長要把握。

煮老白茶,一直煮著?不止一位朋友提出類似的問題。

還有的茶友聽說:煮茶啊,要一直煮著,要熬上半小時,才有滋味呢。

聞此言,不僅感慨,那哪兒是煮茶,分明就是在燉豚骨湯。茶煮上半小時,葉片當真會煮爛。這茶煮出來的味道,也濃得不像話。

這樣茶煮出來能好喝,當真是二師兄都會上樹。

煮茶,其實完全不用浪費這麼長時間。就以煮高山茶為例,等到水沸騰後,投入干茶,等到水和茶一起沸騰了,關閉電源,用餘溫加熱半分鐘就能倒出茶湯享用醇厚湯水。

第二壺茶,續了沸水後,水沸騰半分鐘後即可倒出茶湯。往後依次增加煮茶時間即可。

瞧,煮茶才不要一直熬著、煮著。

《4》

煮茶不難,步驟不繁瑣,用具也簡單。在沖泡步驟里,它不必有太多的儀式感。

1、水沸騰後,投茶。

2、茶水煮沸後,倒出茶湯。

3、可直接煮,也可先沖泡然後再煮,總之很隨意。

但煮茶卻是當之無愧的細節派。

要煮出一壺香醇甘美的老白茶,要選對煮茶原料、注意茶水比例、控制好煮茶投茶時機、把控好煮茶時長。

如此,才不辜負老白茶。

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版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(lanxiaoping1988)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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