冬季煮老白茶有訣竅，一看火候二看煮茶時長三看投茶量！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
煮茶，是繼玻璃杯沖泡後最「偷懶」的行為。
茶怎麼煮？
準備好一個茶壺，或是玻璃材質，或是陶瓷材質，放入足夠的水，而後等到水沸騰之後再投茶。等到水再次沸騰後，就能煮出了一壺香甜可口的茶湯。
瞧，多簡單。整個過程下來，動手環節相當少，喝茶的時間又足夠長。在冬季的午後，趁著有陽光的下午，用砂銚煮上一壺老茶，擺在陽台上。曬著太陽，聽著音樂，再閱讀片刻。
但現實總是讓人猝不及防，原本設定的陽春白雪煮茶行為，卻充滿著波折。
一茶友說：「聽你形容出來的茶，都很好喝，怎麼到了自己煮茶，一點兒也體會不到你說的口感？」
煮茶，是門學問。
看似一件「偷懶」的茶事行為，充滿著細節。
你的茶為什麼煮的不好喝？那是因為你「偷懶」的不夠有技巧，沒有掌握煮茶的黃金法則。甚至連煮茶的對象都沒搞對，這些細節沒做到位，怎麼能煮出一壺好喝的茶？
《2》
煮茶，對象可別混淆。
什麼樣的茶適合煮著喝？
首選自然非老白茶莫屬，年份越老的白茶，越具備煮茶屬性。當茶葉陳放的越來越久，茶葉中的物質變化越明顯。年份老的白茶，茶葉中的氨基酸、咖啡鹼、茶多酚逐年下降，黃酮類化合物含量逐漸上升。茶多酚、咖啡鹼便少後，不容易出現苦澀味。
這也就是為什麼老茶適合煮著喝，當年的新白茶不適合煮。咖啡鹼和茶多酚可是一大重要影響因素。
茶多酚和咖啡鹼，就像是正義女神朱斯提提亞左手提秤一樣，只有比例恰當，才能讓茶湯處於平衡狀態，不會過多影響滋味。
在所有老白茶中，最適合煮著喝的，非梗粗葉大的老壽眉莫屬。
粗大的茶梗，對於煮茶而言是個寶。
茶梗中的茶多糖以及香氣物質比葉片更多，茶梗的存在可增加香甜度，同時壽眉的茶梗中茶多酚、咖啡鹼的含量少，煮出來之後，茶湯更甘甜。
闊大、粗獷的葉片，也成就壽眉適合煮的特性。這些葉片中，在白茶中算是資歷比較老的，長在茶樹上的時間長，咖啡鹼的含量少這樣煮出來的茶湯，不容易出現苦味。同時壽眉的這些葉片里，臘質比較豐富，這些臘質經過沸水煮過後，容易破裂，溶於水中，同樣能讓茶湯變柔和、醇厚、增加柔順度。
加上產量高，老茶中壽眉出現的頻率高，無形中又豐富了茶友們的選擇。
在這些綜合條件作用下，「老壽眉適合煮著喝」的口碑，在茶友中流傳開來。
作為白茶愛好者，在壽眉的選擇上，也很豐富。
老茶壽眉，常見有兩種形態。
一是散茶，二是餅茶。
這兩種形態，都適合煮茶。散茶不用撬茶，煮茶方便。餅茶容易出現棗香，可提高喝茶愉悅感。
壽眉選擇，悉聽尊便。
選好原料後，煮茶細節要多加留意。
《3》
煮茶有三大黃金法則。
一看茶水比例；二看投茶時刻；三靠煮茶時長。
這三個要素，在煮茶時發揮著巨大作用。
茶水比例，直接影響茶湯的濃度；什麼時間投茶，左右茶湯煮茶次數、滋味等；煮茶時長，直接決定茶湯的風味呈現。
而這些因素，多是情況下會被忽視。
接觸過不少抱怨煮茶不好喝的朋友，或多或少忽視了煮茶細節。
第一種，隨意投茶。
煮茶，通常使用的茶器體積大，有的煮茶器，有著一個大肚子，內有乾坤，可以容納近800毫升的水。若是體積小一點，隨便也有600毫升的容量。這種情況下，會給人造成錯覺——隨意投茶。
煮散茶，隨便煮一把茶，然後投入壺中，打開水煮著，完事兒。
煮餅茶，隨便撬一塊，也不管重量多少，扔進水裡，大火煮著。
你的投茶量隨意了，煮出來的茶湯更隨意，大多數情況下煮出來的湯，味道濃烈，滋味很一般。
為了確保我們煮出來的茶好喝，請細緻些，用家庭克秤稱出茶來。
若是壽眉級別的茶，注水400毫升，燒開後，配上3克干茶即可。泡後再煮，5克茶配400毫升水即可。
第二種，從冷水開始煮。
什麼時候開始煮茶，也是學問。
大多數人，會沿用一些生活的經驗。如燉排骨，是冷水開始燉，能夠讓湯更有肉味。但，冷水開始煮茶，卻未必適合白茶。
冷水煮茶，會讓白茶的物質釋放失去控制，茶一直煮著，物質釋放無法終止，畢竟水沒煮沸後喝，還是存在健康隱患的。茶中物質釋放太多，容易讓茶湯味道濃烈，若是味蕾無法承受，還會覺得苦澀，不好喝。
而沸水投茶就不同，可隨時終止加熱的進程，這樣能避免茶湯濃度太大的問題。
冷水、沸水投茶對茶湯濃度的影響，在煮高山白茶上差別更為明顯。
高山白茶內在物質充足，沸水投茶後所釋放的味道，就足夠豐富，完全沒必要冷水投茶。
第三種，煮茶時長要把握。
煮老白茶，一直煮著？不止一位朋友提出類似的問題。
還有的茶友聽說：煮茶啊，要一直煮著，要熬上半小時，才有滋味呢。
聞此言，不僅感慨，那哪兒是煮茶，分明就是在燉豚骨湯。茶煮上半小時，葉片當真會煮爛。這茶煮出來的味道，也濃得不像話。
這樣茶煮出來能好喝，當真是二師兄都會上樹。
煮茶，其實完全不用浪費這麼長時間。就以煮高山茶為例，等到水沸騰後，投入干茶，等到水和茶一起沸騰了，關閉電源，用餘溫加熱半分鐘就能倒出茶湯享用醇厚湯水。
第二壺茶，續了沸水後，水沸騰半分鐘後即可倒出茶湯。往後依次增加煮茶時間即可。
瞧，煮茶才不要一直熬著、煮著。
《4》
煮茶不難，步驟不繁瑣，用具也簡單。在沖泡步驟里，它不必有太多的儀式感。
1、水沸騰後，投茶。
2、茶水煮沸後，倒出茶湯。
3、可直接煮，也可先沖泡然後再煮，總之很隨意。
但煮茶卻是當之無愧的細節派。
要煮出一壺香醇甘美的老白茶，要選對煮茶原料、注意茶水比例、控制好煮茶投茶時機、把控好煮茶時長。
如此，才不辜負老白茶。
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