教你做廣東美食，幾個步驟，就能吃上香噴噴的啫啫滑雞煲
廣東人嗜雞，而雞煲就是廣東市井間一種常見的美食。對於老廣來說，路邊擺一張矮矮的小木台，兩個條板凳，一個炭爐外加一個砂鍋，裡面煮上一隻三黃雞，再搭配兩瓶珠江生啤，就是最休閑寫意的一頓美食。那蒸騰著的熱氣和香味，以及舌間滾動著的愜意，構成了一幅如畫的市井風情圖。
廣東人打雞煲的做法並不複雜，關鍵在於各家的秘制醬料不同。店家會先把雞塊炒熟備用，接著把姜、蒜、洋蔥等爆香，然後把雞塊和爆香的配料一起放進砂鍋里，加入秘制醬料，最後就著小炭爐邊煮邊吃。吃完雞肉，再就著醬汁煮各種配菜，一飽口福。所以，雞煲最大的特點就是香。
OK，閑話不多聊，華仔土雞今日課堂是手把手教你做自製啫啫滑雞煲！還沒開始做就口水嘩啦啦流一地了·······
在濕冷的廣東有一道菜叫「啫啫」煲，非常的形象，就是當你打開砂鍋蓋時，鍋內還在翻滾，一股濃烈的香味撲鼻，「啫啫」聲入耳。
廣東人做的「啫啫」煲，按照自己的理解洋蔥、蒜頭和生薑一定不能少，也是這道菜的重點，主要香味來源。
至於配菜？青紅椒、蘑菇、土豆、胡蘿蔔都是可以的，不用也可。
今日的「啫啫」煲，選用了雞，吃雞，圖個吉利。
考慮到我的砂鍋太大，加些土豆、胡蘿蔔整上一大鍋既好看，又能吸收些雞的油脂；而且土豆和胡蘿蔔也能增香，還能吃飽。
主料：嫩雞550克、洋蔥80克、蒜頭1個、生薑15克
配料：土豆100克、胡蘿蔔150克和小蔥1根
調料：花椒、鹽、黃酒、胡椒粒、沙嗲醬、醬油
製作：
一、準備
1.將一隻整雞處理乾淨，兩片雞胸片下來留做炒雞丁，餘下用花椒鹽腌上，裝進密封袋裡，放入冰箱至少2小時，或一天。
2.將腌好的雞取出，卸下大腿和雞翅，斬成大塊。
3.將水燒開下雞塊和餘下的雞架，再次煮開，當大量的污沫漂上來時，關火，倒掉污水，清洗乾淨。
4.雞架加半鍋水和生薑，用大火煮開，轉小火煮30分鐘，就是雞架湯備用。
5.雞塊清洗乾淨，再剝一個蒜頭，並切些薑片備用。註：這道菜多用些蒜頭和生薑比較香。
6.然後將洋蔥切大塊，土豆和胡蘿蔔削皮，切滾刀。
二、炒制
1.鍋里稍微倒點油，油熱先下蒜頭和生薑翻一鏟子，立即下雞塊翻炒。
2.炒到見油不見水，雞塊微黃時，嗊一湯匙黃酒，撒點現磨的黑胡椒，下洋蔥繼續炒。
3.當炒出洋蔥香味時，下一茶匙沙嗲醬炒。
4.隨後下土豆和胡蘿蔔翻炒。
5.炒到土豆和胡蘿蔔表皮微焦黃，這時如感覺上色太淺可滴點老抽，不夠咸可加點鹽。
然後加1-2勺子過程「4」煮的雞架湯煮開。
6.最後轉入已經燒熱的砂鍋中，蓋上蓋，用小火燜1-2分鐘，當聽到輕微的啫啫聲音時，揭蓋撒點小香蔥或蒜苗，蓋蓋上桌。
註：如是不能幹燒的砂鍋，少加點湯用小火燒開。
細微小語：
1.你也可以燒一隻整雞，如雞太大，人口少就可像我這樣一隻雞自己吃。
2.你也可不焯水，直接炒，但現在的雞，感覺還是焯燙一下更加放心。
3.這道菜多用些蒜頭和生薑比較香，我就感覺我只用了4瓣，有點少了，蒜頭經過炒制特別的香。
4.如果你有耐高溫的砂鍋，整個燒制過程在砂鍋里進行；如是不能幹燒的砂鍋，炒好後盛到砂鍋里，砂鍋最好先放少量的湯用小火燒開。
5.配菜隨意，我用的是土豆和胡蘿蔔，也可用青紅椒、蘑菇等等。
好啦，今日課堂到此結束，想要品嘗更多美味產品可到華仔土雞店噢！！！
