桃酥，是我打小就經常接觸的中式點心，也是最喜歡的點心。小時候，母親經常買上一包帶回家，那個時候，桃酥是用發黃的草紙包好，再用麻繩系住，拎著麻繩拿回家的。我和妹妹每天都能吃上一塊兒桃酥就是當時最開心的事情了。小時候的零食很少，桃酥給我們的童年留下了深刻而美味的回憶。相信有同感的人不少吧？

幾十年過去，桃酥和其他各種各樣的點心走進了千家萬戶，但是，桃酥在很多人的心目中仍然佔據著重要的地位，不可動搖。對於我，自然也是如此。家裡有了烤箱，就試著自己做桃酥，沒想到它是做法最簡單的點心了，根本不需要烘焙基礎，只要上手就絕對能成功，好不好吃的關鍵在於桃酥的配方。這幾年，做了很多次桃酥，也試了不同的配方，最終才敲定並固定了今天要分享給大家的方子。這個方子香酥可口，沒有任何異味兒，有的只是香。

外面的桃酥，價格不便宜，而自己做，用最好的食材，成本卻也不高，還是自己動手來的實惠，當然，吃著也才更放心。再次重申，做桃酥，真的不需要基礎，只要照著方子和步驟操作，小白也能一次成功。香酥可口，酥的掉渣的桃酥配方，奉獻給大家。

【桃酥的做法】

【食材】：低筋麵粉460克、玉米油（或其他無明顯異味的油）200克、白糖170克、全蛋液90克、無鋁泡打粉4克、鹽兩克、全蛋液（刷面用）少許、熟黑芝麻適量。

【具體做法】：

1、玉米油中加入白糖和鹽。做桃酥及其他西式點心，多是用玉米油，因為它沒有任何異味，成品吃起來是它本身的味道。

2、用手動打蛋器打玉米油、白糖和鹽攪拌均勻。沒用手動打蛋器的話就用幾雙筷子來攪拌。

3、接著加入蛋液。此處的蛋液是全蛋液，全蛋液即雞蛋打散後蛋黃和蛋白的混合液，區別於蛋黃和蛋白。

4、繼續用手動打蛋器把蛋液與玉米油白糖鹽的混合液攪拌均勻。

5、然後把無鋁泡打粉與低粉混合均勻，並過篩一遍。

6、接著用烘焙用的刮刀把麵粉拌成麵糰，沒有刮刀也不要緊，下手吧！輕輕地把麵粉揉成無乾麵的麵糰即可，麵糰無乾麵就行，不要過度揉面，防止麵糰起了筋性導致桃酥不酥。

7、準備好不粘烤盤，把麵糰分成約20克一個的劑子，輕輕揉圓，放在烤盤上，用手指頭把它按扁，然後刷上蛋液，撒上適量黑芝麻。

8、送進預熱好的烤箱，175度，15分鐘左右。大家可以根據自己的烤箱脾氣來適當調整溫度和時長。我用的是風爐，可以一次烤多盤。普通烤箱只能一次烤一盤，所以，大家還是要根據烤箱情況來調整。

9、桃酥烤好之後，取出，晾涼，密封保存，1周內食用完畢。

【啰嗦幾句】：

1、泡打粉用量雖少，但卻是不可缺少的材料，大家在選擇時一定要選擇無害的無鋁泡打粉。

2、做桃酥與做蛋糕一樣，用的是低筋麵粉，正因為其筋性低，所以才會酥脆，大家不要用高粉，做麵包才用高粉哦！

3、低粉與玉米油等混合時，千萬不能過度揉面，否則，即使用的是低筋麵粉，也會因為過度揉面產生筋性導致桃酥不酥。正確的狀態是揉或拌至無乾粉即可。

4、綜觀桃酥的做法，真的是不需要任何烘焙基礎，而且也不需要特別的工具和材料，做法之簡單，工具之平常，只要有心，人人都能做。順便說一句，自己做的絕對比買的好吃，不信您就試試看。

5、食譜中的量是20克的桃酥約44塊左右，大家根據需要增減食材用量。

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