江南人蔘野葛根，制葛粉十斤根出不了一斤粉，看、摸、嘗、聞鑒別

葛原生於山中，多在背山坡草叢中或路邊一切陰濕的地方。春發芽，夏開花，葉與花頗似那種叫梅豆子的蔬菜，也像極了紫藤蘿，藤粗壯而蜿蜒纏繞，密密匝匝的，所謂糾葛不清。

到了秋天，葛葉落盡，地下的葛根也成熟了，手臂粗大的葛根味道甘美，可以生吃，煮食，亦可以做成粉，熬成湯，不僅耐飢，尚可保健療疾，是歷代生髮陽氣、通脈醒酒的要葯。

葛。「江南人蔘」，清虛熱，除煩，能豐胸的葛根粉就是它的根磨出來的，葛根粉對虛熱上頭引起的面部焦黃的確有幫助，可以備點喝。

在大別山地區由於生態環境優良，山坡林下、地邊也有生長野生葛根。冬季正是採挖葛根的季節。

野生葛根在山區不是特別稀有，只是願意上山採挖的人很少，勞動力和時間有限，大家更願意把精力花在更值得事情上。葛粉製作工藝反覆，時間長，一百斤葛根能出十斤粉就非常不錯了。

製作首先上山找葛根老疼，順藤採挖，扛回去。洗去泥沙、一點點削皮，蟲眼和疤痕也要去除，搗碎，反覆過濾，用清水淘洗，最後晾曬，前後半個月才能做出白白凈凈的葛根粉。

順便科普一下：乾燥後的葛粉是白色塊狀或顆粒狀的，有些商家加紅成粉末狀，那樣便於產假。葛粉吃起來有一種中草藥的清香味。

真正的純葛粉沖泡後微有黃色，網上許多大品牌沖泡後晶瑩剔透，顏色明亮雖然很好看，其實大部分是用了藕粉、生粉等其它植物澱粉。

大家用未經加工的葛根丁泡水，泡出來的水是微淡黃色，這是葛根的本質顏色，葛根含有葛根黃素，是它的主要營養。

葛形：晒乾後自然崩開，成塊狀，不規則形狀，顆粒狀。

葛色：呈灰白，表層與空氣接觸會發生氧化現象，略帶黃色。

葛味：氣味清香，有山場氣息，生吃入口即化。沖泡後，口感適宜，清香回甘。

葛根粉沖對水溫要求很高，必須沸水才能充泡成功。

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