花中「君子」並不高冷，你在餐桌上就見過

園藝 12-24

蘭花在中國人心目中的地位甚高。凡是國人聊到蘭花，出現頻率最高的詞語就是「貴」、「稀有」、「君子之花」。其中，排在首位的那必須是貴，曾經身價上千萬的蘭花，把「蘭花貴」這個概念深深地烙在了中國人的腦海之中。於是我們忽略了那些身價不是很高，卻又陪伴在我們身邊的蘭花。

有一天，一位朋友給我發來一張照片，說在上海的路邊草坪里尋覓到了疑似蘭花的植物，高興得不得了。照片上是一株綬草，它有著細長的花序，所有小花圍著花葶順次螺旋排列，就像是佩戴在胸前的綬帶，因此得名。這種蘭花在中國大部分地方都能找到。

其實除了綬草，還有離我們更近的蘭花，比如今日主角石斛，它就出現在我們的餐盤裡。

美麗的石斛怎麼就出現在餐盤了呢？稍後告訴你。圖片：Fan Wen / flowersview.com

絢麗百態是蘭花

在一些稍貴點兒的餐廳，很多菜肴旁邊都會擺放著一朵紫紅色的花。它有點像顯瘦版的蝴蝶蘭，三片花瓣與三片萼片組成了美麗的花朵，有一片花瓣變成了嘴唇模樣，而花朵中央還有一個「小鼻子」。這就是石斛了。

如果我們仔細瞧瞧花朵上的那個「鼻子」，就會發現這個結構不簡單。擠開「鼻頭」的白點，就會發現下面藏著黃黃的硬塊，這其實是石斛的花粉塊，而在「鼻子」前端下側有一個空腔，那就是柱頭腔了。帶帽子的成塊花粉，與花粉伴隨在一起的柱頭，以及合成鼻子形狀的合蕊柱，這就是蘭花最典型的特徵。

這是蝴蝶蘭，箭頭所指是它的合蕊柱。圖片：pixabay

在野外，雨林中的樹榦上到處都綻放著美麗的石斛花朵，從淡粉到鵝黃，從淺綠到深紫，花色非常絢麗。整個石斛屬有1000多個種類，幾乎個個如此。不經意間，石斛就能在雨林中營造出空中花園般的奇觀。

當然了，這些吸引昆蟲幫它們傳粉的招牌，都有對應的招徠對象，不同蟲子為不同石斛服務，最終實現花粉的定向投送，從而維持了不同石斛物種的血脈純潔。

不同顏色的石斛。圖片：Larsen Twins / larsen-twins.dk；Maja Dumat / flickr

好事兒的人類搞雜交

在自然界，人類的需求永遠很特別，在欣賞花朵這件事上，尤其特別。我們會儘可能地把「大」和「艷麗」這些特點結合在一起，當起了「不負責任」的花粉投遞員，通過雜交產生了很多在自然界不可能出現的石斛物種。這些物種已經活躍在我們身邊，包括餐盤上的那些配飾。

春石斛就是春天開花的種類，以金釵石斛系列為主。它們的假鱗莖上幾乎每節都開花，每節著花3～4朵，因為植株個頭小，花朵密集，所以成為了年宵花的主要品種。春石斛只有一個小缺點，那就是會落葉，光禿禿的假鱗莖就顯得不太好看了。

一種雜交而來的春石斛。圖片：Marie-Lan Nguyen / wikimedia

至於秋石斛，主要是指蝴蝶石斛組、羚羊石斛組及這兩個組的組間雜交種，它們的自然花期主要集中在秋天，因此得名。秋石斛的花朵並不開在假鱗莖的節上，而是開在伸長的花梗上，每個花梗能長出10～20朵花，多者可達20～30朵。只要溫度適宜，秋石斛全年都可以開花，簡直就是為生產鮮切花而生的物種。而且秋石斛不僅佔領了花店，還攻佔了餐桌。

蝴蝶石斛（D. bigibbum）。圖片：worldoffloweringplants.com

配飾花朵的安全處理

餐桌上的這朵花，到底能吃不能吃呢？每次帶小朋友去餐廳總會碰到這個讓人撓頭的問題，小傢伙們對於這些花朵的興趣遠遠超過了菜肴本身。

雖說石斛花朵本身並沒有問題，無毒無害。但是擺在餐盤裡的花，往往並不簡單。在網上流傳的一些美食圖片中，配飾用的花朵（比如說韭蓮）就是不可以食用的。

最重要的事情，就是確認這些花朵是不是作為食用品類來種植的。如果只是園藝觀賞用途的花卉，就可能會噴施大量農藥，在運輸過程中也會使用很多抗腐敗的藥劑，另外作為餐盤配飾的花卉一般很難進行深度清洗。若真如此，就會給食用者帶來很大的風險，那吃下去的就不是美麗而是痛苦了。

餐廳常見的擺盤裝飾。圖片：圖蟲創意

即便配飾的花朵能吃，且沒有農藥和保鮮劑問題，那還是要注意一些細節，比如要把花朵上所有的雄蕊盡數摘除。因為，雄蕊釋放出來的花粉會引發很多過敏癥狀。花粉顆粒上帶有很多作為植物授粉識別標誌的蛋白質，但在有些人的免疫系統「眼中」，這就是細菌、病毒等入侵者的識別物。於是，免疫細胞就被調動起來群起而攻之，導致打噴嚏、發熱等一系列癥狀。所以，花粉還是去除掉比較安全。

醜醜的假鱗莖也有用武之地

石斛可以說是一類任性的蘭花，把所有的美麗都留給了花朵，而滋養花朵的假鱗莖的長相，那就實在抱歉了。不過千萬不要小看這些像干樹枝一樣的假鱗莖，它們也有自己強大的生存本領。

作為一種附生植物，石斛通常生長在樹榦和石壁上，要想在這些地方活下來並不容易，最難解決的就是水的問題。在雨季倒還好說，畢竟每天都有雨水流過；但到了旱季，事情就複雜了，必須有存水的工具。蘭花的「蓄水池」千奇百怪，石斛蘭枝條狀的莖、密花石豆蘭紡錘形的假鱗莖和芋蘭圓圓的塊莖都是儲水的好工具。