武夷岩茶大紅袍肉桂水仙為什麼會渾和澀，四個因素是其中關鍵點！
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
渾，說文解字認為，像河水慢流濁滯的樣子。
澀，意指不光滑，不滑溜。比如，一種使舌頭感到不滑潤不好受的滋味：苦澀。
有的時候，我們喝岩茶，總會感覺茶湯里的澀味，揮之不去，茶湯咽下之後，仍然有苦澀味，留連在舌面上，久久不肯退去。這種澀的感覺，像一把細細的刀子在割傷你的舌，
也會有苦味，在茶湯入喉的那一刻，重重地創傷你，這種苦，是鈍鈍的，悶悶的，強烈的。
為什麼在岩茶里，會出現如此濃烈刺激的味道呢？
慧苑老叢不是稠滑醇厚的嗎？正岩水仙不是花香甜美的嗎？牛欄坑肉桂不是綿柔勁道的嗎？馬頭岩肉桂不是肆意張揚的嗎？
嗯嗯，列位看官不要激動。
不是每種岩茶，都叫慧苑老叢、牛欄坑肉桂，也不是每種岩茶，都香清甘活。
名茶之所以成為名茶，正是因為它擁有了大多數普通茶所沒有擁有的特徵——香氣好，湯感棒。
在武夷岩茶這座金字塔里，頂尖的那一部分，才是頂級茶，擁有瑰麗的湯水。
中間的那一部分，表現正常，規規矩矩的茶湯，規規矩矩的香氣。它們是外界現今接觸到的岩茶的主流。
唯有底下的那一部分，苦，澀，渾，都來了。
整個一個下只角。
武夷岩茶里為什麼會有澀和渾的原因一。
武夷岩茶，分為很多山場，每個山場的小氣候不同，溫度，濕度，土壤結構，光照強度不同，加上制茶師的工藝不同，故而，茶湯的香氣和滋味，都是不一樣的。
有的山場，土壤貧脊，內含的礦物質成分少，能供給茶樹生長發育的有機物，也甚少。
這樣的山場，不夠幽靜，陽光照射時間長，日晒程度強，讓茶樹受到的日照多，呈苦澀味的物質就生長得多。
不能合成大量的有機物，不能吸收到大量的有機物，這些茶樹們，生出的葉片，營養成分的含量就不太高，做成的茶葉，口感自然不夠香滑、稠厚。
不香，不稠，也罷了，平和敦實也能當做普通岩茶賣掉。
關鍵是，這種茶樹受日照太長，光照太烈，生出了大量的呈苦澀味的物質，茶湯中，自然就顯得渾濁，不通透。
喝起來，苦澀味就更重。
武夷岩茶里為什麼會有澀和渾原因二
在制茶技術方面，有些制茶師，醉心於本行業，得空就埋頭鑽研製茶技術。
把一個在別人眼中十分簡單的攤晾，也能琢磨出好幾個道道來，分別適用於陰天，晴天和半陰半晴天。
有的制茶師，醉心於包裝和宣傳自己，動不動就找營銷企劃機構，給自己包裝，把自己打造成大師。
各路車站碼頭，電梯小區，廣告牌里都有自己的單人照。
而有的制茶師，則喜歡包裝自己家的品牌，拓展自己家茶葉的銷售渠道，不停開啟各種銷售、代理模式，一口氣開了數十家加盟店。
令人驚訝的是，這些加盟店的貨，還是這位制茶師直供的。他家的山場並不大，全部加起來，也供不了這麼多家店。
看來他不僅會制茶，還會魔術，拔出毫毛一變，就能變出更多的產量來。
不同的制茶師，有不同的技術水平，有不同的制茶習慣。
自然，就會製作出不同的茶葉來。
技術好的制茶師，喝到他的茶，是三生有幸。
技術不好的制茶師，喝到他的茶，那簡直是在遭受滿清十大酷刑。
有的茶，香清甘活，喝過難忘。
也必然有的茶，渾濁苦澀，怎麼虐嘴怎麼來。
武夷岩茶里為什麼會有澀和渾原因三
有的產區，位於高海拔山區，溫度，濕度，光照，都能媲美三坑兩澗。
看起來是很適合種植武夷岩茶了。然而，卻還是有缺陷。
這個缺陷，就是土壤不好。
這種地區種植茶樹的土壤，是黃泥土、粘土，就是村姑陳小時候看人家蓋房子用的那種泥土，粘性極好，有點膠的感覺。
這種土壤，其實是不適合種植茶樹的。
它的結構過於緊密，砂粒少，土層間不夠通透，茶樹的根部無法四通八達地生長和吸收養分，供給枝端的葉和芽生長。
另外，也是由於粘性太強，水分不能在土壤里快速滲透，若遭遇暴雨，水分不能迅速從土壤里流出，會堆積在土層里，天長日久下去，會泡爛茶樹幼細的根。
這種泥土，還有一個最致命的問題，它的泥腥味重，被茶樹吸收後，輸送到枝端的葉片里，並且留存在葉片里。
等到這些青葉被採下來，加工製作成成品茶，這股泥腥味，便留在了茶葉里。
我們沖泡這種黃泥土地里生出來的茶葉，這股泥腥味便會完整地呈現在茶湯里。
這股味道，濁而重，厚而渾，十分地不清爽，不幹凈。
不像正岩茶，生於砂粒土壤，通透，清爽。做出的茶葉，鮮爽通透，滋味甘香美妙。
武夷岩茶里為什麼會有澀和渾原因四
還有一種岩茶，它的湯是相對較渾的，它的澀味，也是相對較重的。
這種岩茶，不是某一個品種，也不是某一種火功，它是岩茶的某一個階段。
這個階段，叫毛茶。
武夷岩茶從採摘下來，到還沒有焙火之前，這個階段的茶葉，叫毛茶。
毛茶時期，它是帶著梗的，還沒有經過精選。
它的品質，還沒有最後定型和穩定。它香氣和湯感，未來還會有各種變化。
毛茶階段的武夷岩茶，就像每個人都會經歷的青澀的16歲，青春期，叛逆，不馴。
在這粗製時期，它的湯水，由於葉片還沒焙火，不穩定，渾濁感是很強的。沖泡後對著光線一照，能看到絲絲縷縷的葉片纖維，在湯里浮動。
它的口感，也是較苦澀的。相對於焙火過後的精製茶，它的口感，更濃烈，更刺激，更鮮香，花香更濃郁醉人。
香得醉人。
結語
好的武夷岩茶，是清透的，是清香的，是甘甜的，是鮮活的，湯感是美好的。
不好的武夷岩茶，是苦澀的，味道重的，刺激性強的，霸道濃烈的。
突然想起，白茶好像也是這樣的標準。
好的白茶，也是鮮爽清透甘香的。不好的白茶，也是濃烈厚重苦澀的。
看來，好的茶都是相似的，而不好的茶，則各有各的不同。
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