我給饅頭穿件外套，好吃有營養，挑食的孩子連吃3個不停嘴！

今天的主角是南瓜和麵粉。大南瓜招人稀罕，當菜當主食一舉兩得。用南瓜泥和面蒸饅頭，不但好看營養還高。金燦燦的顏色不正是收穫的顏色嗎？擺在餐桌上似陽光一樣耀眼，一掃冬天的陰霾，是不是心情也隨著好起來了？給饅頭加一個「外套」，可愛萌的小樣兒讓挑食的孩子都忍不住多吃倆。饅頭就著菜、抹著辣醬、再或者蘸著菜湯兒，眨眼間就吃完了。所以呢，孩子挑不挑食完全看家長的用心了，少吃零食多吃正經飯菜，不愁孩子沒胃口。

給饅頭穿一件外套，需要兩種顏色的麵糰，一個麵粉原色的，一個南瓜麵糰。南瓜切薄片上鍋蒸10分鐘，用料理機或者勺子碾成泥。靠近瓤的地方會有些絲絲縷縷的組織，蒸之前切掉就好了。南瓜的含水量不同，所以沒法給出和麵粉的比例來，但根據我的經驗，原汁原味的南瓜泥是麵粉量的70-80%就差不多了。因為南瓜是甜的，如果當點心吃，可以在麵粉中再放一點白糖，而且還有助於酵母的生長。如果不放，淡淡的甜就已經很好了。

【南瓜雙色洞洞饅頭】

白麵糰：麵粉130克，酵母1.5克，白糖8克，溫水85克

南瓜麵糰：麵粉130克，南瓜泥100克左右，酵母1.5克，白糖8克

時間：大火上汽後蒸15分鐘，燜5分鐘

製作過程：

1. 所有材料準備好，因為要做兩種顏色，所以各自的材料分開放，一目了然操作起來更方便；南瓜泥蒸熟後碾碎，過篩會更細膩；

2. 我用東菱6D麵包機揉面，它是我的得力小助手；先把白麵糰材料放進去，揉面10分鐘後取出放大碗里；再把南瓜麵糰材料放進去，10分鐘即可成滋潤麵糰；

3. 兩種麵糰都揉好了，分別入大碗中，蒙保鮮膜，放在加熱並停火的大蒸鍋里基礎發酵；時間約為一小時，但還是要看麵糰的狀態來決定；

4. 麵糰是原來的二倍大，手掌輕拍麵糰頂部有嘭嘭聲且有輕盈感；因為麵糰已經頂到保鮮膜上了，往外掏麵糰時，可以用刮板或者手指抹少許油將保鮮膜上的麵糰揪下來；

5. 兩種麵糰分別放在揉面墊上，抓兩把麵粉（份量外）揉5分鐘左右，看手勁兒來定時間，待麵糰重新變得柔軟有彈性時，用利刀將麵糰切開，剖面處沒有明顯的氣孔；

6. 兩種麵糰揉好後，各分成兩等份；現在冬天天氣乾燥，放置的時候用保鮮膜蓋住，防止表面變干皴皮；

7. 取一塊白麵皮，擀成黃麵糰卷周長那麼寬，中間部位用吸管戳小洞，有無規則都可以；

8. 表面用噴壺噴點水，將黃麵糰滾幾下放在上面；

9. 上下麵皮裹住黃面卷，封口捏嚴，再滾兩滾；

10. 用利刀分成6小塊，兩邊不規則的麵糰另做處理；

11. 將剩下的兩個黃白麵糰依次處理，兩種顏色對調一下又成新樣子了；兩端不規則的麵糰重新揉成一個，捲成卷後分兩個，依次擺放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，蓋上蓋子餳20分鐘；

12. 待面坯是原來的1.5倍大小時，開大火，上汽後蒸15分鐘，關火後燜5分鐘再出鍋。

【烹飪小技巧】

1. 想要饅頭內部細膩無孔，暄騰還有咬勁，第一次發酵之後要放麵粉揉到重新柔軟有彈性；

2. 用吸管戳洞洞只是為了增加樂趣，不喜歡的可以不戳洞直接包裹起來，或者兩層麵皮摞起來再捲成年輪狀都可以。

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