手工制茶與機械制茶有何不同？
隨著生產技術的改進，機械在人們的生活中佔據了重要一隅。普洱茶的製作也不例外，茶葉的生產量隨著人們的需求量不斷遞增。傳統的手工制茶在茶品產量上出現供求不平衡的現象，於是制茶人開始尋找一種既能保持普洱茶的本味又能提高產量的新辦法，那就是機械制茶。現代科技與傳統工藝的碰撞，會擦出何種火花？亦或是共生？
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傳統手工制茶
勤勞的勞動人民用雙手採茶制茶。
1、鮮葉採摘
將一芽一或一芽兩葉的茶葉從茶樹上採摘到籮筐里。
2、攤晾
將採摘好的鮮葉放在乾淨的地方，攤開，盡量攤得薄，避免茶葉堆積，導致萎凋不均勻。
3、殺青
傳統手工制茶採用鐵鍋柴火殺青。這就要求，制茶人有豐富的殺青經驗，包括對鐵鍋溫度、火的大小、茶葉量的掌握等。不同的制茶人在殺青這一環節的區分度很大，而殺青這一環節對普洱茶後續的轉化有至關重要的影響。
殺青重了，茶葉中的微生物和活性物質減少，後期轉化空間小；殺青程度太輕，揉捻時不能造成破壁，影響茶的品飲口感。南茗佳人2012年《高山韻》古樹春茶，採用傳統手工製作而成。在殺青環節，掌握的恰到好處，茶葉中的微生物和活性物質被大量保存，經過四年的時間陳化，茶質飽滿，茶性溫和。因其是傳統手工製成，故從葉底能夠看出殺青時的痕迹。
4、揉捻
揉捻茶葉要根據茶葉的老嫩靈活掌握力度和時間。嫩葉，輕柔時短；老葉重揉時長，揉到基本成條即可。茶葉在制茶人的手裡，經過輕重適宜的力量揉捻，使得茶質在沖泡的時候，茶質能夠適度溢出。
5、曬青
傳統自然曬青，保留了茶葉的原味。
6、蒸壓
將晒乾的茶箐蒸軟，而後用石磨壓成餅、沱或磚。
7、晾乾
蒸壓成形後，將茶品放置在通風乾燥的地方，使其自然乾燥。
8、成品
經過以上的一系列製作過程後，再以綿紙包裝成茶品。
傳統手工制茶的優勢：
第一是茶葉中豐富茶質被保留；第二是使得所製成的茶品具有人文情懷；第三是茶品量少，茶的品質較優質；第四是製成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化。
傳統手工制茶的劣勢：
第一是由於制茶人的不同，所做茶品也參差不齊；第二是殺青過程中火候掌握不當，會出現有的茶葉被炒糊的情況影響茶品口感；第三是無法大批量生產；第四是天氣等因素對手工制茶限制較大。
殺青和揉捻是傳統制茶中的重要環節，要做出一款優質的普洱茶實屬不易，故每一杯端上茶桌的茶都應該被珍惜。
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機械制茶
隨著茶製品需求量的遞增，傳統手工制茶的產量出現供不應求的情況，而機械制茶的出現大大改善了供求的平衡。任何一種科技的使用所帶來的變革有利有弊，機械制茶也不例外。
1、鮮葉採摘
以人工採摘為主。
2、攤晾
將採摘好的鮮葉放在乾淨的地方，攤開，盡量攤得薄，避免茶葉堆積，導致萎凋不均勻。
3、殺青
機械殺青有專門的設備，並且是大批量的殺青。以傳送帶的方式，通常是在同一批茶葉殺青後才進行清潔機器，再進行下一批的殺青。此時茶葉有一部分會卡在殺青機器上，經過反覆殺青再與其它茶葉混合，製成茶品後影響品飲口感。
溫度靠智能化控制，使得殺青過程趨於平衡狀態，同一批次的茶口感變化不大。
4、揉捻
機器揉捻，靈活性較差，但均勻程度比較好。
5、曬青
曬青分為自然曬青和機器烘青。機器烘青對普洱茶的影響是巨大而不可逆轉的。如採用烘青工藝製作的茶，後期轉化空間非常小，幾乎不具備存儲價值。而傳統的自然曬青工藝，則能夠最大限度的保持普洱茶的後期轉化空間，具有非常大的陳化價值。
6、蒸壓
將晒乾的茶箐用機器蒸壓製成。
7、晾乾
蒸壓成形後，經過低溫烘乾。這樣的茶也會在烘乾過程中流失掉一部分內含物質，現喝香氣較好，但長遠存儲考慮還是提倡使用自然晒乾的方式。
8、成品
經過以上的一系列製作過程後，人工以綿紙包裝成茶品。
機器制茶的優勢：
第一是可大批量生產；第二是可以明顯減少天氣等因素對制茶的限制；第三是可保證同一批次的茶品不會出現參差不齊的情況。
機器制茶的劣勢：
第一機器殺青，茶葉數量龐大，可能存在殺青不均的現象，影響品飲口感；第二是大批量的生產忽略了許多細節；第三是不具備人文情懷。
不論是傳統手工制茶還是機器制茶，都有其優缺點。隨著社會的發展進步，二者也從一些方面進行改進，開始人機結合使得普洱茶的製作技藝更上一層樓。
編輯：茶泡泡
圖文整理於網路
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