茶有這幾種氣味可要當心了
茶有這幾種氣味可要當心了
在喝茶之前,氣味是最直接迎面而來的,香味令人神清氣爽,而異味則令人不悅,甚至感覺難受。
可以說,聞起來就不舒服的茶,喝起來肯定也不會好。
異味,一方面是制茶工藝不良產生的異味,另一方面是儲存環境不好而產生的異味。如果聞到以下這些異味,就要留個心眼了。
焦氣
指在制茶過程中葉片炭化時產生的氣味。
通常茶葉在炒制時如果混入一些老葉、沒有翻炒均勻或是碎末過多,都容易炒焦,產生焦氣。
另一種比較常見的情況是武夷岩茶在焙火時,如果沒把握好火候,或是故意想掩蓋茶葉的一些缺點,會焙得過重,導致茶葉炭化。聞起來就會有焦氣,喝起來也會有焦苦味等。
水悶氣
水悶氣沉悶不爽,屬於不愉快的氣味。
我們喝茶會說「鮮爽」「甘爽」等等,雖然「爽」這個詞很難用語言去描述,但它與「悶」是正好相反的感覺,就是喝起來很「不爽」,不舒服的感覺。
雨天或露水比較大的時候採茶,葉片上就會有很多水珠,這樣的鮮葉很難去除水分,殺青也容易殺不透,產生水悶氣。
殺青時沒有注意「多拋少悶」「拋悶結合」的手法,就容易把茶做壞。就像我們炒菜一樣,要注意翻炒抖動,讓菜葉的水分快速散失,如果用蓋子悶住,就會產生不愉悅的味道。
青氣
像割草機割草之後,產生的青草臭氣。
綠茶中的青氣,可能來源於殺青前攤放不足,殺青沒殺透,或是一些商家為了保持鮮綠的顏色故意降低殺青程度,看到特別艷綠的綠茶要小心了,有青氣的概率很高。
紅茶中的青氣,可能來自揉捻程度不夠,發酵不完全等。
青茶中的青氣,可能是做青、殺青沒做透,或是焙火後又吸濕「返青」了。
酸餿氣
聞起來發酸、餿臭,並帶有沉悶感的氣味,令人不愉悅。
通常在劣質紅茶中常見,加工過程中萎凋、揉捻、發酵的程度沒有控制好,令紅茶有一種「漚壞了」的感覺,不僅聞起來就酸得發餿,喝起來也很酸。
還有可能是儲存時受潮,或是沖泡水溫太高,也可能會出現酸味。
霉氣
茶葉受潮霉變時產生的異味,比較容易辨別。
茶葉儲存時,一定要注意乾燥。一旦茶葉受潮,含水率達到某一個界限,茶葉就極易發霉,產生霉氣。
還有一種情況是緊壓茶沒有完全烘乾,表面看起來乾燥,但中心部位是濕的,不久就很容易發霉。
陳氣
類似於舊書、老房子里那種陳舊的灰塵氣味。
綠茶保存不當,比如沒有避光存放,茶葉中的一些成分見光分解後,就容易產生一種陳味,聞起來就沒有新鮮綠茶的鮮爽味。
一些過於乾燥的陳年老茶,茶葉表面氧化也會產生陳舊的粉塵氣味,雖然與受潮發霉不同,但仍然會產生不愉悅的氣味。千萬別把陳氣跟陳香搞混了。(來源:茶文化,圖片來源:南茗佳人)
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