味精高溫加熱會致癌？原來這些年大家都誤會它了

味精是廚房裡非常常見的調味品，炒菜的時候放上一點就能提鮮不少。

但我們總能聽到不少關於味精的傳言，如味精緻癌，味精吃多了脫髮等，家家戶戶都有的必備品不知何時開始被人們忌憚起來。難道味精真的不能吃了嗎？

關於味精的真相

1味精高溫加熱會致癌？

味精的主要成分是谷氨酸鈉，傳言稱：「谷氨酸鈉加熱到120度時，會產生焦谷氨酸鈉，具有一定的致癌性」。

真相：

實際上，目前並沒有權威機構來驗證這個說法，國際癌症研究機構列的四類致癌物中，也不包括焦谷氨酸鈉。所以至少截至目前來看，味精緻癌的這個說法不夠科學。

2味精是化學製品不安全？

很多人覺得味精是化學製品，一提到化學這個單詞，大家就開始驚慌。從此味精就被背上了黑鍋。央視曾經做過一個調查，調查顯示不少消費者之所以抵觸味精都是這種想法，覺得它不夠安全。

真相：

其實，味精和醋、酒的加工方法類似，都是通過糧食發酵而來。

我國自1965年以來已全部採用糖制或澱粉原料生產谷氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取谷氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成谷氨酸鈉結晶。

所以味精並不屬於化學製品。

3味精吃多了會脫髮？

曾有有一度的宣傳說味精吃多了會脫髮，導致很多家庭重視起來，吃飯盡量不放味精。

真相：

味精主要成份是谷氨酸鈉，這個成分其實並不是有毒物質，而是廣泛存在各種食物中。聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入「最安全」級別，對身體完全不會產生什麼危害，自然也不會引起脫髮問題。

4吃味精會引起高血壓？

由於高血壓患者對於鈉的攝入極為敏感，有人認為味精會引發高血壓，因此不敢吃。

真相：

鈉鹽攝入過量會引起血壓上升，因此專家提倡低鈉飲食。有人覺得味精也屬於鈉鹽，做菜時就已經添加了鹽，再放味精會導致鈉鹽攝入過多，從而會引起血壓升高。

但從根本上來說這種說法是錯誤的，味精本身並不會引起高血壓。而是疊加食用含量超標才會，所以在烹飪過程中要嚴格把控添加量。

5其他「精」營養更好！

自從被傳出味精緻癌的謠言後，大家都開始更青睞去選擇雞精、蘑菇精等產品。覺得雞和蘑菇的提取物會更安全，更放心。

真相：

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入其他香料製成的，雞精雖然鮮美但也幾乎沒有營養。

它們的主要成分都是谷氨酸鈉，營養價值基本相同。

如何安心食用

味精既不是化學物質，也不會致癌，但這並不意味著做菜時可以毫無節制地隨便添加。

1用量要控制

歐盟食品安全局採取100倍安全係數，為谷氨酸及其鹽類制定了新的安全攝入量，即每公斤體重30毫克，相當於60公斤重的成年人每天攝入上限是1.8克。

2出鍋前再加

味精本身就是為了給菜品提升鮮味的，有些人在炒菜過程中就加入，雖然不會致癌，但是鮮味也會大打折扣，這樣就失去了添加味精的意義。建議大家還是在出鍋前適量添加比較好。

這些菜不宜放味精

味精放好了能使菜品增鮮不少，放錯了反而會影響口感。而且，並不是所有菜都適合放味精。

鮮味食物

像是肉類、雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮中本身就含有谷氨酸，與菜肴中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。所以就沒必要再放味精了。

高湯烹制的菜

高湯本身就很鮮美了，再放味精反而會掩蓋本味，失去高湯本身的鮮美。

放醋的菜

放醋的菜都不適合放味精。味精在酸性環境下不易溶解，會影響口感，醋的濃度越高，溶解能力越差，鮮味也會大打折扣。

涼拌菜

放味精最適合的溫度是70-80℃，味精加入涼拌菜中不易溶化反而會粘到食物上，入口會有顆粒感，食用口感極差。如果一定要放味精的話，建議可以先用一點點溫水把味精融化再倒入菜里，這樣就會好多啦。

醫妹小貼士

味精並不像傳言那樣可怕，只要適量添加就可以安全食用的哦。

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