為什麼吃鵝肝才有高級感，而不是吃雞肝、鴨肝、豬肝？

作者：詩意

轉眼又要到聖誕節了，又是一個吃吃喝喝的日子。

而這個節日里必吃的有生蚝、栗子火雞、樹枝蛋糕、鵝肝等，菌菌今天要講的就是其中的鵝肝（Foie Gras）。沒有為什麼，因為這是菌菌的最愛，嗯，就是越窮越愛吃貴的東西

來法國前就聽說，鵝肝、魚子醬和松露並列為 「世界三大珍饈」，尤其是鵝肝，常常與頂級葡萄酒相搭配，聽上去就是種很有高級感的食物。在冠上法餐的名頭，就更是得到很多追求精緻生活的人的青睞。

可是，很多動物都有肝，並且都可以食用，為什麼單單價格如此昂貴的「鵝肝」是法國的頂級美食，雞肝、鴨肝、豬肝卻難等大雅之堂呢？

其實對於這麼多的動物肝臟來說，它們的口感也是有不一樣的，鵝肝的口感就是非常的好的，之所以鵝肝的口感這麼好，就是因為鵝肝裡面還有一種油脂。這種油脂在加熱之後會融化，所以說鵝肝吃起來就有一種入口即化的口感，但是其他的動物肝臟，卻從來都不會有這樣的感覺。

鵝肝就是鵝的肝臟部位，但是一般鵝的肝臟還不是真正意義上的鵝肝。真正的鵝肝是肥鵝肝，即指在活鵝體內培育的脂肪肝，脂肪含量達40%-60%，相當於蛋糕上的奶油。

說起鵝肝的歷史，其實起源並非法國。

鵝肝成為法餐經典其實是近代的事，但吃鵝肝的歷史可以追溯到公元前25世紀。

古埃及人早就發現，野鵝在遷徙之前會吃大量的食物，把能量儲存在肝臟里，以適應長途飛行的需要。

而在這段時間捕獲的野鵝味道也最為鮮美，這種辦法從埃及傳到了羅馬，2000多年前的羅馬人，他們真正發現了吃鵝肝的美味及樂趣。他們將鵝肝配著無花果食用，並呈獻給愷撒大帝，愷撒視其為佳肴。

然而，隨著4世紀羅馬帝國的衰亡，肥鵝肝這種食物也幾乎失傳，只有猶太人保留下來。

直至16世紀傳回阿爾薩斯及法國西南部鄉村，漸漸開始有人用鵝肝製作肉凍及肉醬，並搭配法國麵包食用，既簡單方便又平易近人，並於該處發揚光大。

後來鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十四。太陽王在品嘗之後，非常喜歡，從此鵝肝聲名大噪，並被當時許多知名作家、音樂家及藝術家所稱讚，自此奠定其高貴珍饈的不凡地位。

鵝肝一般分為四種類型：

生的鵝肝 Foie Gras Cru：就是指未加工的鵝肝，其高脂肪含量不僅賦予它濃郁鮮美的口味，更讓它入口即化，口感如絲，只有在頂級的法國餐廳有機會見得到這種鵝肝。

新鮮鵝肝 Foie Gras Frais：這種鵝肝通常裝在搪瓷罐或瓶子里銷售，放在冰箱冷藏可以保存一星期。通常只有最細緻優良質量的鵝肝，才會裝罐銷售。

浸存鵝肝 Foie Gras de Conserve：傳統方法是裝在瓶子里用鵝油浸泡消毒殺菌，再存放於涼爽乾燥而且陰黑的地窖，可保存好幾年，而且和葡萄酒一樣，在年限內越陳越香。

半烹煮且殺菌的鵝肝 Foie Gras mi-cuit Pasteurize：這種鵝肝是已經微微烹調過、被裝在罐子里出售。即使已開封，置冰箱冷藏仍可保存3個月，可以通過各種各樣的方式來標記。

好啦，不說啦，菌菌要去買鵝肝了

ref:

https://espritdepays.com/gastronomie-terroirs-viticulture/produits-terroirs-perigord/le-foie-gras-du-perigord/foie-gras-d-oie-ou-de-canard-lequel-choisir

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