新買的炒菜鍋別直接用，多加這一步，炒菜不粘鍋，用久也不生鏽！

我們日常燒菜，都會用到各種各樣的鍋具，比如說燒菜用的鐵鍋，鐵鍋是最傳統的燒菜鍋，它的問世大大方便與衛生了人們對於熟食的獲取。其實現在市場上是有不少的新式鍋的，比如不粘鍋，按照新事物取代舊事物的規律，鐵鍋應該要被漸漸淘汰了才是。不過從實際來看，人們似乎更加願意使用鐵鍋，鐵鍋不僅導熱性好，重要的是它健康，不像不粘鍋一樣，添加了不安全的外表膜成分，如果在用鐵鍋炒菜的過程中，有不少鐵元素滲入進去了，還能幫助大家補充微量鐵元素。

鐵鍋雖好，但是人們在使用它的過程中，也會遇到不少煩惱，比如說粘鍋與生鏽。很多人用鐵鍋炒菜，都會遇到粘鍋的問題，雖然也有人說炒菜會不會粘鍋是由炒菜技術決定的，但是也不能完全否認鐵鍋本身是存在問題的。大家在用鐵鍋炒菜的過程中，也經常會遇到生鏽這個問題，可能今天洗完了鍋，第二天看它表面就會生成淺層的微黃銹漬，看起來極其的不衛生，需要注意的是，這些鐵鏽若是不清潔乾淨，不小心入菜了，其實是會危害到大家的身體健康的。那麼這兩個鐵鍋的大問題該如何來解決呢？建議大家新買的炒菜鍋別直接用，多加這一步，炒菜不粘鍋，用久也不生鏽！

多加的這一步，自然就是「開鍋」了。我們有生活經驗的人都直接，新買回來的鐵鍋是萬萬不能直接用的，一方面商家會在鐵鍋上塗上防鏽油，另一方面直接使用的話，鍋鏟與鍋的摩擦實在太大了，所以必須要有一個「開鍋」的過程。那麼如何來開鍋呢，今天就跟大家分享一招酒店大廚經常會使用的方法。先把鐵鍋清潔乾淨，然後把它架到灶上去燒，慢慢的轉動鐵鍋，使得裡面的水分都被蒸發乾，並且等到鐵鍋燒紅，此時的鐵鍋溫度已經極高了。這個時候，往裡面放上一塊生的肥肥的豬油，這一步現實生活中很多人都做錯了，因為大家都喜歡用已經榨好了的豬油，需要注意直接用豬油容易著火，所以要用生肥肉。肥肉下鍋之後，用一個廚用的夾子夾著它，在鍋內全方位的反覆的擦拭幾遍，使得整個鍋內壁沾上油脂。等再燒一會兒，就可以關火了，這樣「開鍋」就開好了。

多加了上面的一個開鍋步驟之後，此時的鐵鍋開起來是油光可鑒，因為鐵鍋本身已經吸收了大量的豬油，在這樣的情況下，我們往後燒菜，基本都不會再粘鍋和生鏽了。所以說，新買的炒菜鍋別直接用，記得多加上面這一步，炒菜不粘鍋，用久也不生鏽！當然，這樣的一勞是不能永逸的，它只能保證在一定的時間內不會出現問題，建議大家除了這第一步的開鍋要做對，往後的「保養」也要做對。比如說，在日常清潔方面，不要用鋼絲球；在洗完鍋之後，盡量開火把水分燒乾；此外，也可以每個月，用上面的方法養一養鍋；等等！

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