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注水雞鴨，怎麼辨別注水的雞鴨。注水的雞鴨肉特別有彈性，拍一拍會有噗噗的聲音，掀起雞鴨翅膀仔細觀察一下，如果上邊有紅針眼或者烏黑的顏色，那就是注水的雞鴨。用手捏摸雞鴨的腹部和一對翅膀，如果不覺得健壯而且有滑動感，也正面是用針筒注了水。皮下注水的雞鴨高低不平，像長了腫塊一樣。

識別劣質豬肝，如圖病死的豬肝顯色呈紫紅色，切開後仍會有殘留的余血，少數還有水泡。而且買回家後做熟沒有任何鮮味，吃了並不會來帶益處只會帶來害處，灌水的豬肝顏色淡紅顯白，比沒有灌水的要飽滿，用手捏的話會凹下去，且切開後有水外溢，做好後味道極差。

巧選牛羊肉，首先看肉的色澤，新鮮的肌肉發亮有光澤，紅色均勻而且脂肪很是潔白，那些變質的肉，肌肉色機會暗淡脂肪也會變成黃綠色，其次就是摸黏度，新鮮肉的話外表微干或者有一層風乾層，不粘手彈性會好一些，變質的肉外表非常粘手要麼就是極度的乾燥，切開之後切面很黏則很不新鮮。

區分黃牛水和水牛肉。 黃牛肉的肌肉呈現深紅色，水牛肉的肌肉會比黃牛肉的肌肉暗淡，並且一般顏色為棕紅色。黃牛肉質地柔軟較為肥，水牛肉的肌肉非常鬆弛肌肉纖維很粗。黃牛肉的肌肉中間夾雜著脂肪，就是平常所說的大理石狀，水牛肉的脂肪為白色而且不易被煮爛。

挑選優質燒雞。先從燒雞的眼睛開始觀察，眼睛框飽滿兩眼微閉，眼珠比較明亮，而且雞冠比較溫潤，血絲均細清晰，都是一個好的燒雞，如果雞的眼睛都是緊閉的，而且眼眶又下陷的情況，雞冠也是略微乾巴，足以證明這是一隻病死的雞，其次撕開一點肉皮，裡面肌肉為紅色，那就是死雞做成的燒雞。

區分活宰和死宰的家禽。 一般情況下活宰的家禽會把血放盡，血液鮮紅不渾濁，表皮乾燥緊縮。脂肪是乳白色或者淡黃色的，肌肉非常具有光澤和彈性，呈現為玫紅色。死宰的家禽呢，血就放不盡，要麼是暗紅色就是暗紫色。肌肉沒有任何彈性甚至按下下凹。

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