「食肉飲酪」：魏晉南北朝時期人們的飲食習慣是怎樣的？

魏晉南北朝時期的特殊社會現狀，影響並改變著人們的飲食習慣。受北方游牧民族內遷等影響，華北地區也逐漸形成「食肉飲酪」的飲食習慣。

當時的肉類品種，真是讓人眼花繚亂，家禽、家畜、野味，均品種豐富。家養動物有豬、羊、牛，有雞、鴨、鵝等。野味有兔、鹿、雀、雁，有獐、鵪鶉、野豬等。如此多的肉類品種製作出的菜品，已端上魏晉南北朝人的餐桌。

人們集會喝酒

總體看，羊在當時的北方地區飼養者較多。養雞的人也比較普遍，且已擁有豐富的飼養經驗，這大概與飼養方法簡單、宰殺加工簡便、雞肉味道鮮美、價格便宜等方面有關。

據史載，這一時期一些朝廷倡導百姓養雞，並作出了每家養雞四五隻的規定。具有豐富養雞經驗的人們，認識到籠養、圈養方式勝於傳統放養方式。他們認為籠養、圈養利於保暖與清潔，加之人工飼料餵養，可以養出更肥美的雞。

普通百姓也習慣以雞肉招待客人。當客人來時，主人家會熱情地殺雞並做黍米飯，也帶來「殺雞為黍」之佳話。

這一時期養豬、牛、鴨、鵝的人也較多，只是因南北方地區飲食習慣不同而出現飼養品種偏重差異。

水產是當時的主要副食品，也在魏晉南北朝人的飲食生活中散發出耀眼光芒。豐富的水產有魴魚、鯉魚、鱸魚，有鯽魚、鯰魚、鱔魚，還有烏賊魚、蝦、蟹等，品種豐富，價格也較低廉。因南北方地區差異，魚類在南方更為常見、更受歡迎。

因南方江河湖泊縱橫，得天獨厚的條件讓南方的人們，不僅能經常食用野生水產品，還掌握養魚技術。《四時食制》《齊民要術·養魚》等，都記錄有人工養魚方法。這些記錄涉及魚種選擇、魚池建設、捕捉孵化等。

《齊民要術》

養魚、食魚也同樣傳出不少佳話。「北土魚少，政求之常苦難，後宅側忽有泉出而有魚，遂得以供膳。時人以為孝感所致，因謂其泉為孝魚泉」。這是以魚孝順母親的尊老守孝故事。還有東漢習郁建大小魚池，子孫傳繼園池成為當地名勝的「習家池」故事。

人們釣魚，已不再是只為吃食、贏利。修身養性、消磨時光成為不少人愛好釣魚的原因。「日夕栽魚入上虞郭，經親故門，各以一兩頭置門內而去。」如此，釣魚在魏晉南北朝時期已是一種娛樂活動。

然而，儘管這一時期肉類品種繁多，肉食卻未在人們的飲食生活中普及。即便是有權有錢的統治階級，肉食也較為缺乏。「公私窘罄。每得一豚，以為珍膳，項上一臠尤美，輒以薦帝，群下未嘗敢食，於時呼為禁臠」。形象敘述了西晉末皇家也缺乏肉食的現狀。由此，還創造出「禁臠」一詞。

與此同時，由於果樹栽培的普及，果品同樣成為當時的烹飪原料。酒類在繼承與技術突破中，繼續在魏晉南北朝時期的飲食生活中發揮重要作用。

停滯與發展，交融與差異，王朝的短暫統一。如此極端矛盾的社會現狀，促使這一時期飲食文化發生很大變化，呈現出有別於前代的飲食文化狀況。這一切，隨著農、牧、漁的發展，食品種類大幅增加，更帶來烹飪原料的豐富多彩。承上啟下，魏晉南北朝多姿的飲食文化註定在歷史畫卷中散發出獨特的魅力。

一言：《歷史的風尚·魏晉南北朝》

編輯：浙江大學中國近現代史所研究生 蕭宸軒

季我努學社青年會會員

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