快下班的時候和同事說起，我已經好久沒有吃過正宗的牛肉麵了，太想家太想吃好吃的。沒想到同事馬上說帶我去她家吃正宗的牛肉麵，她爸爸可是正宗的老麵食師傅，尤其做的「香辣牛肉麵」堪稱一絕。40年大廚教你做「香辣牛肉麵」，牛肉軟爛不塞牙，麵條筋道入味。同事說得果然沒錯，叔叔做的帶有香辣味道的牛肉麵吃起來相當過癮。先是將豆瓣醬炒出紅油，再將一個番茄切碎丁，炒出番茄汁，搭配辣油，味道說不出的一個鮮美。用高壓鍋壓制牛肉，時間不宜過長，也就12--15分鐘，牛肉太爛，沒口感也不好吃。學會了這道香辣牛肉麵，再想家也可以自己做起來！

香辣牛肉麵

By 花兒的美食廚房

配料：

牛腩肉 800克、豆瓣醬 4大勺、番茄 1個、蔥段薑片蒜瓣 適量、油菜 150克、香菜 1小把、香葉 5片、八角 3個、桂皮 1塊、花椒 1小把、干辣椒 適量、生抽 4大勺、精鹽 2勺、料酒 2大勺、冰糖 適量

烹飪步驟：

1.準備好需要的食材。

2.牛腩肉冷水入鍋，燒開後撈出，以去掉血沫。

3.坐熱油鍋，放少許油，先爆香蔥段薑片蒜片，接著放入番茄丁翻炒，炒出汁水。

4.接著倒入香料，如果家裡沒有丁香，可以不放，但其他香料是不能少的。放入4大勺的豆瓣醬，炒出紅油。

5.倒入1大勺料酒、2大勺生抽、1勺蚝油，適量鹽和冰糖，再倒入焯好的牛肉，翻炒均勻。

6.放入抹過牛肉的開水，煮沸後關火，倒入高壓鍋中。這種做法不僅省事，而且能夠保持煮熟的過程中水分不會蒸發掉，畢竟吃牛肉麵，這搭配的一大勺牛肉湯汁是不可少的。所以還真是要用高壓鍋才行。利用這個時間，咱們把搭配的小油菜洗凈焯好，香菜洗凈切段，手擀麵也看著時間給煮好。

7.煮好的手擀麵放入碗中，澆上適量湯汁，再來幾塊噴香的牛肉。

烹飪小貼士：

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、吃牛肉有以下需要禁忌的地方：忌與豬肉同食；腎炎患者不可多吃；不可過量食用；老人小孩不宜多吃；不可以和白酒一起食用；牛肉不可以烤；不宜與土豆同食；不宜與田螺同食。

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