骨折喝骨頭湯有用嗎

民間常有「吃哪補哪」的說法，很多人都認為喝骨頭湯補鈣，真的有這麼好的效果嗎？北京中醫醫院延慶醫院骨科主任醫師金合指出，這是一種不值得提倡的補鈣方法。骨折病人多喝骨頭湯非但不能促進早期骨折的癒合，反而使骨折痊癒的速度變慢，推遲骨折的癒合。

喝骨頭湯補鈣不是最佳補鈣方式

金合介紹，很多人認為如果用骨頭熬湯，就能將骨頭中含有的鈣熬進湯中，通過喝湯就能夠補鈣。然而，骨頭中雖然含有大量的鈣、磷等營養元素，但遊離在湯中的鈣並不多，不易被人體所吸收，補鈣效果不佳。

曾有對骨頭湯進行實驗研究發現，牛奶中鈣含量為每100毫升111.3毫克；加醋骨湯中鈣含量為每100毫升中4.3毫克；不加醋骨湯中鈣含量為每100毫升1.1毫克。研究結果表明，不加醋的骨頭湯，鈣含量只有自來水的三分之一，只有牛奶的百分之一。喝25升骨頭湯，攝入的鈣才相當於一小盒牛奶。按中國營養學會推薦的人每天鈣需求是800毫克的標準，大概每天要喝掉300~500碗骨頭湯才夠滿足日需求量。骨頭湯中白色渾濁的物質主要是脂肪，喝多了不但對補鈣起不了大作用，反而容易引起脂肪堆積。

金合指出，骨折病人恰恰應限制脂肪攝入，保證攝入足夠的蛋白質和補充維生素D和維生素C。相對人體每日的需求量而言，骨頭湯就是一種普通食物，沒有特別的食療、營養治療作用。

補鈣宜多選天然食品

金合提示，骨折病人補鈣，首先應該考慮儘可能從天然食品中獲得鈣質，而不是依靠鈣片或者其他保健品。天然食品中，補鈣首選產品是牛奶和豆製品，不僅含鈣量高，同時含有更多豐富的營養元素，容易被人體吸收。骨折患者恢復期間飲食也很重要，但不用太刻意控制飲食，可以多吃一些含有維生素C的食物，因為維生素C缺乏會抑制骨骼的形成，可適當多吃一些西紅柿、莧菜、蘿蔔等維生素C含量豐富的蔬菜。

同時，骨折患者應適量食用能補充鋅、鐵、錳等微量元素，以補充合成骨膠原和肌紅蛋白的食物。如動物肝臟、海產品、黃豆、葵花子、蘑菇中含鋅量較多；動物肝臟、雞蛋、豆類、綠葉蔬菜、小麥、麵包中含鐵較多；麥片、蛋黃、乳酪中含錳較多。

另外，骨折病人長期卧床，活動減少，早期常有大便秘結，宜多吃富含纖維素的綠色蔬菜，或香蕉、蜂蜜等促進排便的食物。

總之，對待骨折補鈣的問題，中醫的「過猶不及」理論是很好的指導原則，任何人某一種食物吃多了都不符合健康膳食原則。所以千萬不要迷信骨頭湯治療骨折說法，每天合理搭配飲食，才是骨折病人的正確選擇。（賈艷方）

來源：中國中醫藥報

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