跟著大廚做醬大骨，這樣做，真是越啃越香，越香越啃越好吃
跟著大廚做醬大骨，這樣做，真是越啃越香，越香越啃越好吃。豬肉身上除了五花肉和裡脊肉比較還吃外，最好吃的就屬豬大骨了，豬大骨比排骨好吃，比排骨還便宜，豬大骨也就是我們說的龍骨，是豬的脊背，裡面的肉質是比較瘦的，脂肪含量少，還有大量的骨髓油，也是在烹飪的時候，柔軟多汁的骨髓油就會煮出來，這個多吃有增補精髓的作用。
豬龍骨雖然比排骨便宜很多，但是它的營養一點也不排骨的營養少，龍骨不管是燉著吃還是炒著吃，都有很好的滋補和補血的作用，特別適合體弱多病的人群來使用，男性朋友多吃還可以治療陽痿和遺精，裡面的鈣含量非常的高，還對腰膝酸軟有一定的輔助作用。今天就給大家分享一個用豬骨龍骨做的醬大骨，做法是比較簡單的，出來以後啃超級香，是越啃越想吃的，下面我們就來看一下大廚是怎麼做醬大骨的。
我們現在準備食材，需要豬龍骨四斤，八角四個，香葉兩片，桂皮兩片，小茴香三克，花椒五克，干辣椒五克。大蔥生薑適量。用到的調料有：食鹽適量生抽兩勺蚝油，一勺甜麵醬，100克左右。所有食材準備好之後，就可以開始了。先把買回來的骨頭從中間剁開，（最好是買的時候讓店家給剁好，回家剁太麻煩了）把剁好的骨頭放到盆子裡面，放入清水浸泡二十分鐘左右，可以去除骨頭裡面的血水，做出來的成品味道也會更加醇厚，沒有什麼異味，浸泡的過程中是需要更換2到3次水的。
在鍋里加入適量的清水。把浸泡好的骨頭冷水下到鍋裡面，加入適量的料酒，除味水開以後，把表面的浮沫撇去，焯大約1到2分鐘左右撈出來控水。
下面我們放上炒鍋，加入適量的食用油，（要熱鍋涼油，涼油滑一下鍋）這樣可以防止炒甜麵醬的時候粘鍋。先把準備好的大料蔥姜炒香，喜歡辣味的可以適量加入一點干辣椒，調料炒出香味之後，加入100克左右的甜麵醬，並且把甜麵醬炒出香味兒，過程要用小中小火。
面醬炒出香味之後，把準備好的骨頭放進去翻炒幾下，然後加入適量的清水，就是要淹過骨頭，再加入30克左右的耗油提鮮，另外再加入一勺的料酒，這樣可以去除異味兒，大火燒開之後，用勺子把表面的浮沫撇去。
再加入適量的食鹽進去調味，然後再加一勺生抽，一小勺胡椒粉進去就行。上期工作完成以後，把大火換成中小火，蓋上蓋子燉制大概40到五十分鐘左右。
用小火慢慢熬煮的過程中，骨頭上會慢慢的上色入味，湯汁也會變得比較黏稠。那湯汁變得粘稠的時候，基本上骨頭也就熟了。也就可以撈出來使用了。醬料你們也可以換成黃豆醬和豆瓣醬，可根據自己的口味添加，浙江大鼓最關鍵的就是前期泡血水，盡量提前浸泡。
