明代人的食譜中有哪些常見的蔬果？他們吃蔬果有什麼講究嗎？

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本文作者為季我努學社青年會會員雷曉凡。

《本草綱目》中有不少食物入葯的解說

在今天物質極大豐富和物流貿易條件越來越發達昌明的情況下，我們幾乎能吃到來自世界各地的瓜果蔬菜。但是，明代人能吃到什麼蔬果呢？他們吃蔬果又有什麼「講究」呢？

櫻桃

在明代人的食譜中，桃、李、杏、梅、橘、橙、櫻桃、枇杷、荔枝、石榴等均是較常見的水果。這些果實不僅供果農自己食用，還有經濟作物的價值，四方出售並常常被做成較為高檔的零食果脯等物高價出售。明代文獻《長物志》中記載稱「南都曲中有英桃脯，中置玫瑰瓣一味，亦甚佳，價甚貴」，「英桃」就是指「櫻桃」，這條史料是說在明代南京官妓聚集的娛樂區製作和販賣一種櫻桃干，不僅美味好吃，還點綴著玫瑰花瓣，色味俱全，價格不菲。楊梅用途不僅僅在於「食」，還能入酒以調味。由於其保質期較短，時人常用快艇在南方販運。在李時珍的《本草綱目》中，也對這些果實予以了傳統中醫視角的分析，對食用它們的利弊做了交待。

芋頭

在蔬菜方面，除了中國本土常見的白菜、油菜和早已傳入我國的胡蘿蔔等，明代人還喜歡吃芋頭、山藥、茭白等。芋頭本身不僅是輔材，還能做主食。明代俗語說： 「煨得芋頭熱，天子不如我」，可見其喜愛的程度。山藥原本名為薯葯，宋代以後為了避宋英宗趙曙的名諱而改為山藥。古時懷慶府（今河南省沁陽市）的山藥是一大特產，頗受追捧。南方人民則對水生的茭白情有獨鍾，明代士大夫也會在自家宅院中種植以偶爾豐富食材。另外明代以後，番薯和馬鈴薯等傳入我國，並得到了大規模的種植，也稱為餐桌上常見的食材。

參考資料：

張廷玉等：明史

文震亨：長物志

王毓銓：中國經濟通史（明代經濟卷）

華 興 春 秋

小編 ：季我努學社青年會會員 桂強 王雪慧

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