大蝦「白灼」還是「油燜」？教你一種傳統做法，口感「爆棚」

說到蝦大家都不陌生，一般海鮮裡面最常見的就是蝦了，而且蝦這種食物的可食用部分也多，從蝦皮到龍蝦都可以吃，而且也有很多人都喜歡吃。不同的部位有不同的烹飪方法和吃法，目前最受歡迎的烹飪方法是油燜大蝦和白灼大蝦。有人說吃蝦要吃原味新鮮的，所以選擇白灼大蝦，有人覺得蝦肉鮮美，白灼可惜，於是選擇油燜大蝦。

公說公有理，婆說婆有理，二者各有千秋，都好吃就對了。但是很有意思的一點是，從大蝦的這兩種不同做法中，我們可以看出南北飲食上的一段劃分線。這樣說大家可能會覺得很莫名其妙，但是實際上在沿海地區基本上都是以白灼為主，而在內陸地區選擇用油燜的方式做大蝦的人會更多。

這主要是因為早些年間運輸不便，蝦這種食物進入內陸以後可能會變得比較不新鮮，採用油燜這樣的烹飪方式能夠極大地去除魚的腥味，並且讓做出來的魚更入味，在魯菜的推廣下，油燜大蝦這一做法深得廣大群眾的喜愛。

蝦能夠滋陰補腎，增強免疫力，偶爾吃一吃對身體健康還挺有幫助的。而且蝦的品種繁多，九節蝦或者是叫斑節蝦是最受食客們喜歡的，因為這種蝦的肉質彈性較大，沙線極小，吃起來鮮甜無比，無論是用白灼還是用油燜，甚至直接烤來吃，口感都是極好的。

小編今天給大家推薦的這種方法是一種比較傳統的做法，私以為只有用這種傳統的做法做出來的魚肉才更能吃出鮮蝦該有的鮮甜味道，廢話不多說，接下來小編跟大家分享一下這道菜的具體做法吧。

鏟煸斑節蝦

食材：斑節蝦800克、老薑5片、鹽1小匙

操作：

做這道菜，你可以不用斑節蝦，甚至用什麼蝦都行，但是有一個前提條件，那就是你挑選的蝦必須是活的，這樣做出來才新鮮。

用老薑來去腥，往鍋里倒少許的水，然後加入薑片和少許的鹽，煮開。之後倒入蝦轉到大火進行煸炒。收水以後翻炒幾下就可以出鍋了。

這種老傳統的做法和水煮不一樣，它能夠更大程度的提升蝦的口感和鮮美度。但是任意加水，不要加太多，因為加太多了，就和白灼蝦一樣了。有興趣的可以嘗試一下這種做法，吃起來還是挺美味的喲。

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