桂花香里的「古早味」，零距離感受烏龍茶與桂花的巧妙混搭

頗受推崇的時尚飲法

導讀：茶入花香，花入茶味，零距離感受烏龍茶與桂花的巧妙混搭

不得不說，在人們愈加挑剔的舌尖面前，食品的跨界混搭更像是一門藝術。如同電影里的蒙太奇手法，巧手能生輝。

茶葉與其它食材的巧妙混搭，讓茶業這個標準的傳統產業頓起陣陣波瀾，激發了茶人們略顯疲乏的品飲衝動。

上期，義芳君就和大家分享了普洱熟茶與柑橘的三種奇妙混搭。

這期，義芳君將向大家介紹香飄海峽兩岸的又一經典混搭：烏龍茶與桂花的「天仙配」！

1.跨越海峽兩岸的花香茶意

作為半發酵茶的經典之作，烏龍茶醇厚甘爽的品性，以及老少咸宜的特點，讓大部分人對烏龍茶抱有天然的好感。

但好感歸好感，因為發酵與焙火的關係，再甘醇的烏龍茶也始終沒有一杯花茶的清雅之氣。

桂花，中國傳統十大名花之一，「暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠只香留」。李清照寥寥幾句，便將桂花的香柔雅緻勾畫出來。

可是，桂花豈止在於花香形美，它還有突出的藥理屬性。

《本草綱目》上，桂花味辛、性溫，有化痰止咳、暖胃驅寒等功效，自古便是良藥。

八月桂花香

不知道是茶人們的無心之舉，還是有意而為之。總之，近年來，烏龍茶與桂花的不期而遇，像是天合之作，竟也成就了「桂花烏龍茶」這樣頗受推崇的時尚飲品。

一時之間，很多愛美女士也紛紛將桂花烏龍茶列為杯飲的不二首選。

只是，不知道大家注意到沒有？

最早出現的「桂花烏龍茶」來自寶島台灣，此後才逐漸在大陸，尤其是閩南地區生根發芽。也就是說，桂花烏龍茶其實是台灣茶人同胞「發明」的。

想像一下，兩百多年前，福建烏龍茶東移寶島台灣，孕育出了如今自成一體的台灣烏龍茶。而兩百多年後的今天，寶島台灣的烏龍茶新思路、新工藝，又沿著當年的路徑，向福建烏龍茶吹來了一股清新之氣，是不是成就了一段海峽兩岸茶葉交流的傳奇佳話呢？！

清香型桂花烏龍茶

2.桂花烏龍茶因何受推崇

桂花烏龍茶，顧名思義就是由桂花和烏龍茶按照一定比例混搭而成。當然，它們是有主次之分。烏龍茶是主，桂花是次。

八月桂花香，每年製作桂花烏龍茶的最佳時節就是金秋時節。

一年僅此一季！

這時候，秋高氣爽，花香，茶也香，兩者好像說好了作伴，落得個渾然天成，相得益彰。

桂花多採用銀桂。因為銀桂植株比較矮，花量比較多，好採收，且閩南及台灣島內種植比較多，就地取材方便。

烏龍茶可選品類比較多，既可選凍頂烏龍、高山茶、木柵鐵觀音等台灣烏龍茶；也可選安溪鐵觀音、大葉烏龍、毛蟹、本山、黃金桂等閩南烏龍茶。

優等桂花烏龍茶原料則首選台灣或閩南烏龍茶的當家品種「凍頂烏龍」或「安溪鐵觀音」精製而成。

茶與花的親密接觸

工藝上，經挑揀、除梗的桂花要先進行低火烘焙，待花色漸紅，軟而不粘手時即可停止烘焙，備好待用。然後，按照9:1比例進行茶與花的混搭。再根據製作成清香型或濃香型需要，採用中低溫焙火而成。

成品桂花烏龍茶可根據自己喜好，篩掉全部桂花，只留烏龍茶，或可保留稍許桂花，利於提香。

茶與花的親密接觸，為的是茶香與花香的渾融一體；火焙為的是茶入花香，花入茶味，讓茶與花實現「華麗轉身」。

因此，桂花烏龍茶麵世後，便作為雅緻、走心茶飲的時尚潮流代表，讓許多年輕人有了愛上傳統中國茶的理由。

濃香型桂花烏龍茶

清香型的桂花烏龍茶，既有烏龍茶特有的甘鮮，又有桂花的芬芳；湯色清黃透亮，花香幽然，滋味鮮爽。

濃香型的桂花烏龍茶，花香濃郁，但香而不艷；湯色如琥珀色，回甘甜潤，讓品飲者彷彿感受到了桂花香里一份濃濃的閩南文化中的「古早味」。

3.桂花烏龍茶的沖泡要訣

帶花的桂花烏龍茶或烏潤，或翠潤，朵朵桂花黃燦耀眼，散落茶間，星星點點，讓茶葉增加了不少顏值。

沖泡時，水落茶間，一股細膩悠長的桂花香悠然而至，入心入里，嗅之即心曠神怡。

既是花茶，又是烏龍茶，這兩種身份的相互疊加，讓桂花烏龍茶散發出獨特的魅力，也讓桂花烏龍茶的沖泡更加需要講究技巧。

水落茶間，花香四溢

一是先沖後泡，高沖低斟。因花少茶多，開頭三泡宜讓沸水沿茶杯內緣呈一定角度切入，使桂花與烏龍茶在杯內上下左右翻滾，利於出味。後面三泡宜採用溫潤泡法，浸泡時間可加長，利於茶葉內質溢出。沏茶時，則採用傳統低斟法，利於保溫保香。

二是桂花烏龍茶根據季節，也可採用冷水泡法，延長浸泡時間和次數，茶性更溫，滋味可調；還可加入蜂蜜等其它食材，豐富口感體驗。

三是桂花本性溫，加上經焙火烘製，若是內熱體質的人，品飲桂花烏龍茶則量不可過多，以免加重內熱。

花的芬芳，茶的甘鮮

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