熬「筒骨湯」時，第一步是不是「焯水」？有人做錯了，難怪湯不白

有些人平時吃飯菜，比較喜歡吃乾的，但是這樣其實不好，如果在一定時間內，水分攝入不足，就可能導致便秘。也有些人平時喜歡喝湯，這倒是個好習慣，不過，他們家裡的主廚，即使平時也可以做湯，有時候卻不能很好的熬出一鍋筒骨湯來。他們熬出來的總是不白。這是為什麼呢？其實，如果熬出的筒骨湯不白，很可能是主廚在熬的時候，某些步驟做錯了。那麼湯不夠白就是正常的。到底是哪裡錯了呢？看看筒骨湯到底要怎麼熬吧。

首先我們在買骨頭的時候，可以讓商家幫我們剁開，再回家洗洗然後準備熬湯。那麼，在骨頭洗好以後，熬湯的第一步應該是什麼呢？有人說是焯水，是這樣嗎？其實，第一步並不是焯水，我們要先將筒骨浸泡一段時間，中途換幾次水，就能很好的把它是血水泡出來，接著再起鍋放一點水，然後把骨頭放進去焯水就可以。但是要注意把中間有的浮沫都撈出來，否則會很影響口感。而如果不焯水，則可能會讓骨中的一些血水和腥氣機會被保存下來。因此焯水其實是有個必要的。

焯水完以後，就開始把筒骨撈出來，可以瀝干也可以不瀝干，接著把它們再丟重新進鍋里，加入足量的水。注意一定要足量，因為想要熬一鍋好的筒骨糖，中途是不能加水的。加好水以後，再加入幾片姜，如果還想放點其他什麼的也可以。接著開大火或中火熬煮一段時間，注意不要開小火，因為開小火很難變白，大概過個二十分鐘到半個小時左右，再轉小火熬煮一個多小時，最後要出鍋的時候，加一點鹽，和一些自己喜歡的其他配料就可以了。

有些人可能在熬煮的過程中，火候不注意，一直是用小火，這就很難讓湯變白，也有些人鹽放得很早，這也是不太正確的，因為鹽放早了可能會阻礙蛋白質溶解，熬煮出來的效果也不是最好的。還有些人喜歡熬上很久很久，其實熬得太久，營養反而可能流失。另外，還有人喜歡放醋，但放過醋的筒骨湯，也是不白的哦。

現在你知道，筒骨湯要怎麼才能熬白了吧？有些人做錯了，難怪湯不白！

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