生薑又被點名表揚了！美國《細胞》子刊：有利腸道健康
「冬吃蘿蔔夏吃薑」的說法流傳了很多年，你知道生薑具體好在哪兒嗎？
近日，美國路易斯維爾大學張皇閣教授團隊刊載於《細胞》雜誌子刊上的的一項新研究，為姜的益處增加了新證據：
生薑中的類外泌體會增加腸道中的有益菌、減少有害菌，從而完善腸道屏障功能，促進腸道健康。
Cell Host & Microbe官網截圖
其實，在中醫和營養師的眼中，生薑的健康益處可不止這些。《生命時報》（微信內搜索「LT0385」可關注）採訪權威專家，教你在冷颼颼的季節，吃對暖乎乎的生薑。
受訪專家
北京中醫藥大學臨床中藥系教授 常章富
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 范志紅
全球流行姜養生
姜起源於亞洲，栽培歷史已有5000多年。蘇軾在《東坡雜記》中曾用「自言服姜40年，故不老雲」誇讚姜延年益壽的作用。
目前世界各地都有種植，風味也各不相同。中國的姜普遍是辛辣味，印度的姜有明顯檸檬氣味，非洲的姜則非常辣。
中國人把生薑紅糖水當成祛濕散寒的傳統飲品。
印度有飯後喝甜薑茶來促進消化的古老習慣。
古阿拉伯人則用姜作香料來驅蟲提神。
英國緩解脫髮的生薑洗髮水常年暢銷。
美國研發了專門用於血管保健的生薑膳食補充劑。
歐美地區，把姜粉加入飲料和烘焙製品中，如薑餅、姜味麵包、姜味布丁、姜味蛋糕、薑汁汽水、薑汁啤酒等。
非洲有很多知名的生薑精油品牌，塗抹在身上可以舒經活絡、治療瘀傷。
生薑的4大養生功效
目前科學家們已在姜里發現了100多種化學成分，其中包括揮髮油、姜辣素、二苯基庚烷類、酮類化合物等。
孔夫子有「不撤姜食，不多食」的說法。
生薑中的姜辣素等物質，可以刺激舌頭上的味覺神經和胃黏膜上的感受器，通過神經反射增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，提升口腔和胃的殺菌和消化能力，這是姜作為一種香辛料的基本功效。
近年來，關於姜的研究層出不窮，各種功效逐漸被發掘。
有益腸道
各國的研究都證明，生薑除了有助消化，還能緩解細菌引起的腹瀉。
緩解嘔吐
一篇關於1278名孕婦的薈萃研究發現，姜能有效降低噁心癥狀，副作用最小。另外，美國羅切斯特大學醫學中心一項研究表明，姜有助減少化療患者的噁心癥狀。
抗炎止痛
《替代與補充醫學雜誌》上發表的一項研究表明，姜與布洛芬等藥物同樣有助緩解經期痛、偏頭痛、肌肉痛和骨關節痛等，是輔助治療關節炎的有效抗炎藥物。
抑制真菌
德國《真菌病》期刊的一項研究對29種植物的抗真菌作用進行測試後發現，生薑對殺死真菌最為有效。
在中醫眼中，生薑味辛、性微溫，有發汗解表、溫肺止咳、開胃健脾、止嘔等功效，是緩解胃寒、風寒感冒的常用藥。
4招幫你吃對生薑
目前各國尚無關於姜的成文性推薦攝入量，日常把姜作調味品、配菜等來吃，一般不會太多。
吃肉配姜
好消化
姜作為調味品，能去除牛羊肉、海鮮類食物的膻腥味。
姜也能通過增加消化液分泌，來幫助高蛋白食物的消化吸收。每天只需吃1克左右的生薑，即可改善消化。
陽虛怕冷
去掉姜皮
姜是溫性食物，對於陽虛體質的人而言，如手腳冰涼、畏寒怕冷、乏力易困，可起到很好的改善作用。
有風寒感冒、淋雨受寒或女性痛經時，喝杯生薑紅糖水有利於發汗解表，散寒暖宮。
需要提醒的是，姜皮呈涼性，與姜肉一起食用能起到平衡作用，一般情況下吃薑無需去皮。如果陽虛，姜去皮吃對身體更好。
容易上火
少吃薑
內熱和陰虛火旺者不宜多吃薑。這兩類人常表現為長期心煩失眠、五心(手心、腳心和胸心)煩熱、口燥咽干、燥咳少痰、大便秘結、痔腫便血等。
一些研究表明，膽結石患者、服用凝血類藥物的人也不宜大量吃薑。
壞掉的姜
絕不吃
姜變質後會產生一種毒性很強的有機物——黃樟素，它能使肝細胞變性，並會誘發癌症。
姜要選新鮮的，一般色澤幼黃、含水量多，皮薄而有光澤，用指甲可以很容易刮擦，而且香氣溫和。
常溫下儲存，可包裹在牛皮紙信封中，一般能保存數周。如果置於冰箱中冷藏，可保存1個月以上。
如果切開的姜顏色變褐、味道奇怪，一定不要吃。
《柳葉刀》曾刊文指出，把生薑磨成粉服用，可抑制胃蠕動的頻率與幅度，緩解胃部不適。脾胃有寒濕多吃點姜，但脾胃陰虛有火則要少吃。
本期編輯：張傑 作者：生命時報記者任琳賢
參考文獻：
1. TENG Y, REN Y, SAYED M, et al. Plant-Derived Exosomal MicroRNAs Shape the Gut Microbiota[J]. Cell Host & Microbe.
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