幾招讓炒雞蛋變得又嫩又滑的辦法，學會這些，多道拿手菜
炒雞蛋可能我們所有人會做的第一道菜，但是各路網友炒出來的雞蛋也是各有千秋，有的人甚至會把炒雞蛋炒成「黑炭」，不禁讓小編覺得大家實在是太有才了。小編今天教大家一些炒雞蛋的正確姿勢，學會這些，讓自己多道拿手菜！
要知道炒雞蛋的時候提前處理是很重要的，比如我們今天想吃嫩一點的雞蛋，可以先把雞蛋打到碗里，然後加上適量的白開水和白酒，當然也可以是料酒，這個不講究很多。但是要注意的是白開水的量不可太多。
否則的話你的炒雞蛋炒出來就會變得像湯一樣，一般只要加到雞蛋的五分之一的量就可以了。另外攪雞蛋也很關鍵，大家可以多抽打幾下，這樣炒出來的雞蛋才會變得滑嫩有質感。大家還可以在攪拌雞蛋的時候順便下點鹽，這樣炒出來的雞蛋也比較入味。
炒雞蛋的時候可就要注意油溫的高低了，油溫的高低決定了炒出來的雞蛋嫩不嫩。說過說幾成熱大家可能有點不明白，那小編簡單點來說就是加熱到差不多冒煙的時候就7成熱的時候，如果要吃嫩雞蛋，這是放雞蛋最好。
不斷翻炒等稍微凝固就可以盛出。那麼還有些小夥伴就想吃比較有嚼勁的雞蛋，那麼在攪雞蛋的時候就不要加鹽了，這樣會影響雞蛋的嚼勁。可以等油溫比剛才描述的稍高一些的時候下雞蛋。
倒進去雞蛋以後要注意的是，這時候要把火調小，給雞蛋凝固的時候，等到差不多定型的時候就可以撈出來控油。等到雞蛋溫度稍微降低之後大家在大火燒鍋，不需要加油，把雞蛋倒進去爆炒一分鐘，這樣的雞蛋就會特別有嚼勁。
下面小編給大家介紹一道非常標準的小蔥炒雞蛋。
首先準備兩顆雞蛋一顆小蔥，小蔥要斜著切，當然大蔥也可以，這些只是輔料，按照自己喜歡的量放進去就好。然後把雞蛋打散，裡面加一點鹽，把切好的小蔥也放進去。不斷攪拌，差不多要將近一百次。
等到出現浮沫的時候，蛋液就打好了，如果用打蛋器打的話會更好一點。鍋加熱以後放油，轉成中火，油可以稍微放多一點。等到油麵略微升起一絲青煙的時候放入打好的雞蛋液，等到下層稍微凝固，推起一側，讓上面沒有凝固的蛋液流下去。
然後繼續煎雞蛋，反覆幾次，煎雞蛋分層明顯之後就可以盛出來裝盤了。這裡要說到一個小技巧，我們拌好的雞蛋液可以分多次倒在鍋里，這樣做出來的雞蛋雖然會略微複雜一點，但是效果卻是很好的。
大家以後炒雞蛋的時候注意小編說的這幾點，以後你炒出來的雞蛋絕對一上桌就被瓜分。喜歡小編的麻煩點個關注哦！
