一碗麵粉兩個雞蛋，在家就能做的雞蛋灌餅，一學就會，超好吃
中式料理博大精深真的一點也不為過，中式面點變化真的無窮無盡，光是餅類的變化，就多的數不清了！蔥油餅、餡餅、燒餅、荷葉餅、空心餅、東北大餅，源自各個省份的餅類變化真的很多，光是玩餅就玩不完啦！我是標準的麵食控，喜歡各式的點心，無論中式西式，只要麵食點心就是愛啊！
一碗麵粉兩個雞蛋，在家就能做的雞蛋灌餅，一學就會，超好吃
今天運用的是半燙麵的方式，也就是一部分的滾水先一次的加完，讓麵粉吸水、膨脹和糊化。熱水一定要一次加完，不可以成團後才調整。熱水燙完面之後才可以調入冷水，冷水的部分主要是增加麵糰的黏性及彈性。也就是用熱水把部分面的筋性燙死了，這會呈現"軟"的部分，再加入冷水和面的部分，是能增加筋度Q彈的部份，所以說半燙麵的麵糰是Q中帶軟，非常的好吃，適合大部分的餅皮做法！可以說是萬用餅皮的配方。
雞蛋灌餅主要是要讓餅皮中間的夾層可以澎發起來，然後再將雞蛋灌入當中，但是因為這種餅皮並非發酵麵糰，沒有辦法靠酵母發酵的氣體，讓麵糰鼓起充氣，必須靠密封麵糰、自製夾層，讓加熱時的熱氣充滿餅內造成膨脹的空間，所以必須靠點手法來製造。可以直接將兩塊薄餅皮中間塗油邊緣封起來再煎，但因為封口多容易泄氣，所以我選擇用這個手法，不容易泄氣，澎發效果可以很好，不過若是新手還是需要練習。還是那句老話，新手請容許自己有失敗的情況，不是一次就學得會喔！
預備食材：麵粉 300克，鹽1小匙，開水120克，涼水60克，食用油1小匙雞蛋 1-2顆，蔥花 一大匙，淡醬油 1小匙（或是鹽1小撮）
步驟做法
1.麵粉先沖入開水，攪拌成碎面片狀，再加入涼水，整體攪拌成團後再揉製成不黏手的麵糰。因麵粉不同廠牌吸水度不同，可微調水量至麵糰柔軟，將麵糰鬆弛30分鐘。
2.分成5份麵糰，其中一份再分出4個小麵糰，每個麵糰擀成厚約0.8公分的圓形麵皮。
3.小麵糰先沾麵粉後，再沾裹上油，再放入麵皮里，像包包子把麵皮包小麵糰收成包子狀，約略壓扁後，兩面擀過，擀成薄餅狀，蓋上半濕布或保鮮膜靜置鬆弛5-10分鐘。
4.準備蔥花一大匙，雞蛋一顆，加入鹽或是醬油少許，打散成全蛋蔥花液，裝入有嘴的小碗或調理杯當中備用。
5.將餅下些許油下鍋干煎，餅皮變半透明，翻面續煎至餅皮鼓起充氣。
6.表面戳個小洞將軟罐中的雞蛋蔥花液灌入餅當中 ，再翻面干煎一下即可起鍋，可依個人喜好塗上醬油膏及辣椒醬食用！
一碗麵粉兩個雞蛋，在家就能做的雞蛋灌餅，一學就會，超好吃
