鐵鍋便宜愛生鏽？未必，老廚師教你正確「開鍋」，炒菜好吃賽大廚

現在生活工作節奏越來越快，每個人都會通過不同的方式解壓。而有這麼一群可愛的人，他們醉心於做菜，專門喜歡在廚房裡忙活。他們出門吃飯會研究餐廳大廚們做的菜，回家如法炮製，再結合自己的喜好做出改進。

但是很多人會發現，即使再怎麼模仿，也很難做出餐廳大廚的感覺。一是因為家裡的灶台不同於餐廳，燃氣壓力小，火也比較小，無法達到真正的「大火爆炒」的感覺。二是家裡通常會認為高質量、高價錢的「不粘鍋」用起來更乾淨健康，而老廚師都是使用自己多年炒菜「熏陶」出來的大鐵鍋。

很多人經過了解後才發現，原來鐵鍋雖然便宜，但是炒菜又香又健康，之所以不受待見，是因為大部分人不會用導致經常生鏽、粘鍋。今天就教給大家老廚師們用鐵鍋的「秘籍」，開鍋，讓你從此愛上大鐵鍋。

咱們平時拿到鐵鍋可能以為這種垃圾刷洗一下炒菜就行了，反正用不住。但其實正確的「陳年老鍋」是可以自行加工的：

首先，我們拿到的鐵鍋通常可能是顏色很淺的「白鐵皮」，我們要將其拿到水龍頭下用洗潔精將表面的機械油刷洗乾淨。然後把鍋燒熱，從鍋底開始燒，你會看到鐵皮慢慢地變成藍灰色，我們慢慢轉動鐵鍋，均勻地將鐵鍋的每一寸「肌膚」都燒藍、燒熱，然後再用水沖洗一次。

這是因為鐵鍋在製造過程中，很多機油或是防止生鏽的塗層會粘在鐵皮上，將其燒熱能夠洗得更乾淨。

第二步，把鍋里的水控干，再次放到火焰上燒熱，轉小火。此時往鍋里加入一些食用油，轉動鐵鍋讓食用油均勻地覆蓋在鐵鍋內，或是用炒菜勺將其刷勻。不斷將鍋燒熱並轉動鐵鍋直至貼鍋內食用油微微冒煙。然後立即將鍋拿到水下沖洗。

第三步，將沖洗好的鍋重新放到火上燒，再次加入適量食用油重複上面的步驟，老廚師稱這個過程為「養鍋」。

再次「養鍋」後，你的鍋就開好了可以炒菜了，這時候看看，是不是跟大廚的鐵鍋一樣「烏黑油亮」了呢？

經過老廚師這麼一開導，用「開過」的鍋炒菜說不定真的可以炒出「大廚」的味道。

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