冬天多吃這菜，一大鍋牛肉出鍋了，開胃不油膩，每次都能吃三碗飯

蒙古牛肉起源在哪？出自哪裡？這個問題恐怕沒有人知道。看名字，非常像蒙古的代表菜，但實際上，貌似並不是這樣。因為去過蒙古的你可能就知道，蒙古特產牛肉，都是咸香辣，比如說我們在市場上能夠買到的各種牛肉乾，風乾牛肉。通常牛肉乾保質期很長，能夠放許久都不會壞，這樣保證了殺一頭牛可以吃很長時間。

通常到蒙古可以吃到烤肉還是喝到的奶茶，一切食物都是加鹽的咸香口，通常並不會出現甜味的牛肉之類的。所以說它絕對不是一道蒙古菜肴，我的猜測是也許是這頭牛來自蒙古吧，或者是這頭牛的品種來自蒙古，因而叫做蒙古牛肉。儘管蒙古牛肉這個名字聽起來是一個奇特的名字，但實際上發明這道菜的人一定是一個天才，一個了不起的廚師。因為這道菜味道實在是太令人喜歡了。

但是對於飯店裡的這道菜，我總是覺得油太多了，於是我決定這回做一個少油版本，除此之外我喜歡吃甜味淡一點的，所以我決定少放一些糖，如果你喜歡多一些甜味可以多放一些糖，如果你不喜歡牛肉，我覺得用雞肉或者豬裡脊做這道菜也一定非常好吃。如果你想要嘗試一下，那麼我們就開始準備吧。

【蒙古牛肉】

準備材料：

1斤牛瘦肉，切成厚片、1茶匙油、1茶匙醬油、1杯玉米澱粉、1/3杯植物油，用於煎牛肉、1/2茶匙碎姜、5個干紅辣椒（可選）、2瓣大蒜，切碎、1/4杯醬油、1/4杯水或低鈉雞湯、2湯匙紅糖、1湯匙玉米澱粉，與1湯匙水混合成水澱粉、2個大蔥，在對角線上切成1英寸長的切片

做法：

1. 用1茶匙油，1茶匙醬油和1湯匙玉米澱粉將牛肉腌1小時。

2. 然後將已經腌制好的牛肉，在剩下的澱粉里輕輕翻滾，均勻的裹上一層澱粉。

3. 鍋中放油，用高溫加熱，在油開始冒煙之前，將牛肉儘可能一片片放入鍋中，然後在鍋中煎上1分鐘（取決於鍋的溫度）。翻面，讓背面再煎30秒。

4. 將牛肉煎到兩面表皮都稍稍發硬，然後控控油，從平底鍋取出。

5. 鍋中留下1湯匙油將多餘的油倒出，然後將熱量調至中高。加入生薑和干辣椒快速翻炒爆香。大約15秒後，加入大蒜繼續翻炒爆香。再翻炒10秒鐘，加入醬油和雞湯（或水）。將醬汁煮沸，加入紅糖，攪拌至溶解。

6. 讓醬汁慢慢煮約2分鐘，然後將玉米澱粉漿慢慢攪拌均勻後倒入鍋中，慢慢煮兩分鐘，直到醬汁可以掛在勺子後面。加入牛肉和大蔥，快速均勻翻炒30秒。醬汁都應該粘在牛肉上。如果你仍然有醬汁，就繼續加熱一會，翻炒直至醬汁變稠。

7. 可以盛出牛肉了，一道蒙古牛肉就做好了。用米飯配上沾滿醬汁的牛肉，這味道實在是太好了，只要吃上一口完全就停不下來。快來動手試一試吧。

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