活了200多歲還只能叫宋種仔？也就烏崬山頂的鳳凰單叢才這麼任性

廣東人對於鳳凰單叢，算得上「愛恨情仇」兼而有之。喜歡的人覺得，這茶似乎浸透了世界最美的天然花香，浪漫而迷人；不喜歡的人覺得，這茶太霸道，剛一下肚就會胃痛頭暈，讓人無法親近。

不過對於潮汕人來說，鳳凰單叢不僅僅是茶，還是一杯鄉愁。有潮汕人的地方，就有茶船，所謂茶三酒四鐵桃二。幾個人圍在一起，啜飲雪白若琛杯的場景，幾乎就是潮汕人的生活圖騰。

鳳凰單叢更是潮汕人的商道，他們的生意都融在那琥珀色的茶湯里。據說，李嘉誠和馬化騰都愛鳳凰單叢，他們的商業帝國如此之大，不知道從茶湯里汲取了多少商道秘密。

鳳凰單叢雖然是廣東茶葉的主流，但產量不大，能夠喝到正宗原產地好茶的人不多。但不論好壞，潮汕人都喜歡釅茶，在濃烈中感受鄉愁。現在鳳凰單叢名聲在外，成為全國各地潮州酒樓的標誌性茶飲。喝到正宗好茶更不易。

茶小藍喜歡鳳凰單叢有個特別原因。不僅是因為美白瘦身，關鍵這款茶能夠舒緩頸椎。這種體驗很奇妙，每次喝鳳凰單叢的時候，茶小藍總覺得眼前明亮，脖子舒服。後來請教泓谷老師，發現這款茶氣走督脈，有很好的升發作用。

被種了草之後，從2011年開始，茶小藍就一直想找到好的鳳凰單叢，但總是機緣未到。

有一次，朋友介紹了潮州城最著名的工夫茶大師，就專程造訪。到了老街，發現果然場景非凡。大師精心選用的橄欖碳紅泥爐，朱泥小壺柴燒急須，沖甌燙盞關公巡城，覺得自己不虛此行，總算找到了真人。

結果卻未能如意。幾種茶湯下肚，開始發現味道不對，滋味寡淡不均。儘管大師很熱情，但標準的工夫茶動作背後，掩蓋不了茶葉的不正宗。

鳳凰單叢是烏龍茶的一種，位於廣東潮州鳳凰山。東南沿海盛產烏龍茶，出名的還有安溪鐵觀音，武夷岩茶和台灣烏龍。如果進一步講述他們的細分品種，那就多了去了。最多的是武夷岩茶，有將近200個品種。而鳳凰單叢，則有十大香型80多個品系。

茶小藍之所以覺得大師的茶葉不正宗，主要是基於對山場的理解。從原產地上，鳳凰單叢主要分布在烏崬、鳳溪、鳳西、樁崛、二埡等27個村，而最重要的產區在烏崬山頂。

茶小藍曾經品鑒過多種鳳凰單叢，發現不同山場所傳遞的信息完全不同。當地歷史記載，「烏崬茶，值出金」，因為烏崬山的茶葉湯純味正，總有一種厚重的山場氣息。而相對於其他地方，茶葉的滋味就薄淡很多，而且不耐泡。

念念不忘，必有迴響。幾經輾轉，2013年的一個雨夜，茶小藍在潮州城認識了小文，來到烏崬山中心沿村，終於找到了核心產區的鳳凰單叢。

文家是烏崬村的大姓。小文的父輩長期生活在烏崬山頂，堪稱茶葉世家。從地圖上看，烏崬是鳳凰山最高的茶園，海拔最高1300米。腳下的黃色石壤，和頭頂經年不散的高山雲霧，是孕育茶葉豐富內含物的秘密。

廣東烏龍茶有三個級別，鳳凰單叢級別最高，下面還分為浪菜和水仙。一般來說，蜜蘭香被看做鳳凰單叢最基礎的品種，芝蘭香和黃枝香才能上檔次。這兩年，鴨屎香被炒得很熱。

鳳凰單叢是喬木大葉種，壽命很長，因此，比香型更受歡迎的是古樹。受當地人尊敬的老專家黃柏梓介紹，烏崬山有7個自然村，中心沿是其中之一。烏崬山頂上有三千多棵200年以上的古樹。由於數量少，這些古樹都受到了保護。小文家的茶園在湖底茶區，她家有不少古茶樹，樹齡最長的600年。

烏崬村古樹雖然不少，但是分到500多戶人家手裡，自然就顯得珍貴。小文家的宋種仔就是如此。茶小藍聽說，小文家的宋種仔有四棵，已經有200多年歷史，是從一棵距今600年的母樹扦插而成。

而這棵母樹就是前些年風光無比，被炒到天價的宋種東方紅。這棵母樹位於隔壁李仔坪村，後來由於採摘管理不當，過度透支，竟然在前兩年乾枯而死。

?已乾枯而死的600年宋種東方紅

宋種仔生長在湖底茶區，這是一個古茶園，有幾百年歷史。按照扦插時間計算，古樹長成的時間恰好是清朝乾隆年間。200年風雲變幻，江山代代，滄海桑田，惟一傳承不變的就是這一年年去了又來的嫩芽鮮葉，以及杯中的茶湯。

宋種仔屬於黃枝香型。文家做茶很講究，香型不同，製作人也不同。說是祖輩留下來的規矩，一定要要找到這些香型的最佳狀態。文巧鑾說，她製作這款茶的時候，總覺得能和茶里的成分溝通，所以焙制出迷人的梔子花香。

小文說，做茶和做人一樣，不能拔苗助長，也不能涸澤而漁，要保持足夠的平常心。上等的鳳凰單叢是靠時間和耐心焙制而成，健康的茶樹是靠天地自然孕育而生。600歲的宋種東方紅遺憾而去，悲劇不會在200歲的宋種仔身上重演。

由於今年年初天氣寒冷，這四棵宋種仔的產量受到影響，每棵樹上采了20多斤鮮葉。但好消息是，茶葉的香氣更足。整整半年時間，小文用上好荔枝炭足足焙制三次，春華秋實，現在終於到了最佳品鑒期。

一個冬日的下午，茶小藍和方糖決定一起試試這款宋二，結果又一次被驚艷。

干茶：條索緊結，葉面紅褐色；湯色：橙黃明亮；香氣滋味：清雅的梔子花香，高山韻十足，唇齒留香

方糖說，這麼好的茶一定拿出來分享才對。茶小藍和小文商量後，決定在國茶直選小程序來次茶山直供，我們選的這棵樹最後成茶4斤3兩，典型的小產量。如果你喜歡，不妨來報名參與眾籌，性價比之高超乎你的想像！

關鍵是，這棵宋種仔延續了600年古樹精華，真的不一樣。

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