不用打發奶油的榴槤蛋糕卷

內餡原方來自網路。原配方用的是香蕉，我改成了榴槤。香蕉氧化太快了，加熱後那個顏色蠻「黑暗」的，好奇寶寶也可以嘗試用香蕉看看。 蛋糕卷胚配方是燕子的洋，我做了調整，用了後蛋法。一直苦惱蛋糕卷開裂的問題，那天她說這個配方隨手卷，怎麼卷都不會開裂，試了一下果真如此！有蛋糕卷開裂苦惱的豆友，這個配方牆裂推薦！ 模具：28x28金盤

By 泥大鰍私廚    【豆果美食官方認證達人】

用料

內餡材料：

牛奶 150g

淡奶油 100g

玉米澱粉 10g

雞蛋（較大） 1個

榴槤肉 1瓣

低粉 15g

白糖 25g

蛋糕卷胚：

玉米油 40g

溫水/溫牛奶 50g

低粉 40g

玉米澱粉 10g

雞蛋（較大） 5個

白糖 50g

裝飾椰蓉 適量

做法步驟

1、10g玉米澱粉、15g低粉、1個雞蛋混勻過篩

2、25g白糖、150g牛奶、100g淡奶油倒入鍋中混勻煮沸 一定要煮沸！

3、煮沸的奶液立即倒入步驟1中

4、取約3-4勺麵糊裝入裱花袋，放入冰箱冷藏

5、榴槤過篩取肉去筋

6、榴槤肉倒入鍋中，與步驟4剩下的麵糊小火翻炒

7、這一步要給點耐心了，小火不停地翻炒直到麵糊成團

8、裝入裱花袋，放入冰箱冷藏，冬天可不放

9、5個雞蛋，分離蛋黃和蛋清

10、28x28金盤鋪好油布 如果想要毛巾底的話，用油布最好

11、40g玉米油放微波爐高火加熱20-30秒後，和50g溫牛奶混勻

12、40g低粉和10g玉米澱粉混勻後，篩入步驟11油奶混合物中，Z字或半圈拌勻

13、加入5個蛋黃，同樣Z字或半圈拌勻，蛋黃糊過篩一次

14、打發蛋白，打發過程中分三次加入50g白糖，蛋白打發至提起打蛋器有大彎鉤，且彎鉤有彈性

15、烤箱上下火165度預熱 取1/3蛋白與蛋黃糊J字翻拌均勻後，全部倒入剩餘蛋白，同樣J字翻拌均勻

16、將蛋糕糊倒入金盤中，輕輕抹平表面，斜線擠上冷藏後的步驟4，撒上椰蓉，放入預熱好的烤箱內 烤箱共四層，放在倒數第二層，上下火165度 25分鐘，最後5分鐘轉熱風循環

17、烤好的蛋糕立即取出烤箱，撕去油布，上色面朝上

18、把手放在蛋糕上感覺不到明顯的熱氣，將蛋糕一段斜45度切掉1cm左右

19、抹上內餡，捲起，包上新油紙，放入冰箱定型 通常我都是徒手卷，擀麵杖的卷法是真不太熟練啊

20、隔著油紙輕輕地捏捏蛋糕，感覺有些硬了，就能切塊開始吃了

小貼士

1、烤蛋糕卷的時候要密切關註上色情況，要是上色深了立即蓋錫紙，動作要快； 2、最後5分鐘熱風循環不要蓋錫紙，所以大家用錫紙控制好上色速度。

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