雞米芽菜-下飯神器
雞胸肉蛋白質含量很高，且易被人體吸收利用，有增強體力，強壯身體的作用，尤其適合減脂期食用。 但雞胸肉經常被抱怨吃起來淡而無味，而四川人卻用一碟芽菜就解決了這個問題。 雞米芽菜，一道川菜名菜，可算是四川一絕，清雅淡香，口味獨特的芽菜與切成顆粒的雞肉一起炒，簡直絕配，咸鮮香辣，用它和飯味道絕佳，專治沒胃口。搭配雜糧窩窩，也是非常的健康美味。
By 輕食減肥食堂
用料
- 雞胸肉 250g
- 以下為腌雞胸肉用料
- 料酒 2g
- 生抽 2g
- 老抽 2g
- 胡椒粉 少許
- 生粉 1g
- 食用油 4g
- 以上為腌雞肉用料
- 蔥 10g
- 姜 5g
- 蒜 兩瓣（5g）
- 紅尖椒（小米辣） 15g
- 青二荊條辣椒 60g
- 甜麵醬 7g
- 糖 1g
- 油 10g
- 宜賓碎米芽菜 50g
- 香油 少許
做法步驟
1、準備所需食材。
2、將雞胸肉先改刀成片，再改刀成絲，最後切成米粒大小的雞丁。
3、改刀好的雞米
4、加入料酒2g、生抽2g、老抽2g、白鬍椒粉少許，生粉1g攪拌均勻。
5、拌勻後加入4g食用油再次拌勻（為了在炒制的時候，能夠更好的滑散雞肉。）
6、把青紅辣椒切成粒，蔥姜蒜分別切成碎粒備用。
7、開火把鍋燒熱後，加入10克食用油。
8、涼油下入腌制好的雞米粒（涼油下鍋方便滑散雞肉粒）。
9、滑散雞肉粒，用中火炒制，炒到雞胸肉出水，然後再收干水分為止。
10、水分收干後，下入蔥姜蒜粒，略微翻炒出香味
11、隨後下入芽菜碎50g。（這個比例一定要控制好，如果下少了會沒有香味，下多了又會很咸。）
12、將芽菜炒出香味後，加入7克甜麵醬，1克糖，增加味道的層次感。
13、接著加入青紅辣椒丁。
14、翻炒大概三分鐘即可，出鍋時淋入少許香油，增加香味。
15、出鍋裝盤。
16、超級超級香的雞米芽菜，就上米飯或窩頭，大滿足。
小貼士傳統做法是將腌好的雞肉粒，經過兩次滑油之後（達到外酥里嫩），再加豬油炒制（更香）。 我的做法是直接加油炒制，這樣減少了油的用量，但是要注意炒制的時間，如果沒有煸干水分，雞肉就會不香，如果炒得太干雞肉又會很柴，所以控制好炒的火候和時間也很重要。 最好選用不粘鍋，如果是普通的鍋就要稍微增加油的用量，不然會導致粘鍋現象。 傳統做法是選用二荊條和小米辣，如果沒有二荊條，也可以用線椒代替，如果不能吃太辣的，也可以用杭椒代替二荊條。
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