為什麼做土豆絲之前要泡水，做土豆塊卻不需要？原來還有這種說法

土豆作為我們日常消耗最多食材之一，既可以當主食也可以當做蔬菜食用，深受很多人的喜愛。而且由於不挑地、產量高的原因，土豆的價格也是非常低，分布也幾位廣泛，可以說是真正的「國民食材」了。、

而且土豆雖然價格低廉，但是營養卻也絲毫不輸於其他蔬菜，其中除了大量的澱粉和蛋白質以外，維生素B、維生素C等含量也很高，對人的脾胃非常好，增強消化功能。而且土豆還能給人供給大量的黏液蛋白，保持人體消化道和呼吸道的潤滑，還能預防脂肪沉澱，對人體的心血管系統也有很大的好處。

但是對於土豆的烹飪不少人卻有疑惑，為什麼做菜之前土豆絲都要泡水，但是土豆塊卻不需要呢？其實這和兩種做法對於土豆的定義和要求有關。

做土豆絲的時候之所以要泡水，其中最主要的原因就是為了去除其中的澱粉，其中的澱粉去除掉以後炒出來的土豆絲就會更加脆，吃起來也比較爽口，而且炒的時候也不容易粘鍋。

而我們做土豆塊的時候一般是和牛肉或者白菜粉條一起燉，這個時候土豆再其中的定義更多偏向於主食，而且在燉菜裡面土豆越是軟糯越好吃，所以也就沒有必要再去泡水了。

這兩種做法一種是偏向把土豆當做蔬菜，而另外一種是偏向主食，對於土豆口感的要求也就不一樣了，所以在大部分時候土豆塊基本是不需要泡水的。

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