燉骨頭湯的時候不要著急焯水，先來這一步，雜質全跑掉肉也更細膩

轉眼就已經到了數九寒天，隨著氣溫的下降，保暖防寒也是越發的重要了。除了添加衣物以外，多吃一些暖身的食品進補也是非常重要的。特別是很多人家裡喜歡燉湯，連湯帶肉一碗下去全身都暖洋洋的，可以說是冬日最佳美食之一了。

不過很多人都感覺自己在家燉湯不如飯店的，很多時候燉出來的湯味道上不僅不香，而且經常會有一些血腥或者土腥味。這中情況其實大多是大家在燉湯的時候太著急了，因為只靠焯水很難把骨肉中的雜質去除乾淨，所以在燉湯前，應該多加一個步驟。

像是我們燉豬骨湯的時候，把排骨多好以後先不要著急準備其他食材就燒水下鍋，先把剁好的豬骨在涼水裡泡一會，加上些許小蘇打，然後再準備其他食材。浸泡十分鐘以後再把豬骨撈出來焯水，然後再下鍋放食材。

有的時候如果我們只是單純的焯水的話，也很難把骨肉中的雜質去除，而水裡加入小蘇打泡過以後，不僅可以更好的取出肉中的雜質，而且小蘇打還有使食材蓬鬆的效果。這樣食材燉煮的時候更容易燉爛，而且其中的肉質也能更加細膩。

不過小蘇打雖然有各種好處，但一定要記住應該先泡水再焯水，因為小蘇打畢竟屬於鹼性，如果長期過度食用的話對於腸胃的消化吸收功能會有所影響。

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