外國廚師：我有8年廚師經驗，為什麼學做中國菜這麼難？

中國菜歷史悠久，像我們吃到的很多菜肴都歷經千百年不斷改進和創新的食物。在烹飪食物的方式上，中國菜有熱食27法一說，每一種烹飪食物的方式都有其創新意義，在改變食物口味的同時也會創造一種新的菜式。不管是食物還是中餐烹飪都具有很厚重的文化底蘊。

實際上當中國菜遇上西方人，他們不僅覺得中國菜好吃，也會烹飪中國菜，但中國菜學習起來並不簡單。像一些西方米其林廚師都敗在了中餐腳下，比如米其林三星店大廚戈登拉姆齊就被我們的拉州拉麵打敗了。

當然還有很多西方廚師在學習中餐烹飪時感嘆中國菜太難了，在quora上就有一位8年西餐烹飪經驗的外國廚師提問道：我有8年西餐烹飪經驗，但中國菜讓我覺得從來沒有當過廚師，為什麼學做中國菜這麼難？

中國菜和西餐烹飪的區別其實很大，不僅講究的食物味道不同，在食材處理上也有很大差別。比如中餐講究的口味，有酸有甜還有麻辣等等，而在西餐烹飪里高檔的食材往往講究原味。在食材上，就拿中餐烹飪的麵條而言，它是我們烹飪麵粉的一種方式，我們不僅創造了像拉麵、刀削麵、手擀麵、菠菜面等等種類豐富的麵條，還創造了湯麵、蒸面、干拌面等食物，而在西餐麵條中只有一種義大利面，而且只有干拌沒有湯麵。

現在我們再看這位8年烹飪經驗外國廚師的提問：為什麼學做中國菜這麼難？首先是因為中餐不同於西餐食物。而且中餐講究的很多烹飪知識也不是一位外國廚師馬上能理解的。即便他有8年烹飪經驗，那只是西餐烹飪而不是中餐烹飪。

比如我們經常說道在中餐烹飪講究的「適量、少許，火候」完全是沒有標準的觀念，只有經歷長期烹飪的中餐廚師根據食物的多少、溫度的高低，再加上自己長期烹飪經驗才能做到這些模糊的標準。

又比如中餐烹飪講究的烹飪手法，我們知道很多中國菜在烹飪過程中可能不止一種方式來烹飪完成，需要結合多種烹飪方式來製作這道菜，但對外國廚師來說，他們經常烹飪食物的方式只有燒、煎、炸、煮、烤。像中餐蒸、燜、煲、焗、鹽等都是不存在於他們烹飪中的烹飪方式，更別說多種烹飪方式混合烹飪了。

而且中國菜的製作非常講究刀工，技巧等等，如果像西餐烤牛排那樣炒一盤牛肉菜，牛肉不會入味也不會好。在食物刀工上中國菜講究能一筷子夾的起來。在技巧上，中國菜烹飪看似簡單，卻包含了很多經驗，比如中餐廚師炒菜用的大鐵勺，油鹽醬醋都是一勺下鍋，看似簡單，其實是廚師可以通過手腕的力度感知調味品使用量，不多不少，而不是像一些西方人在烹飪中國菜時將醬油自由傾倒。

所以我們現在再看這位外國廚師的提問：我有8年西餐烹飪經驗，但中國菜讓我覺得從來沒有當過廚師，為什麼學做中國菜這麼難？其實是正常的，因為中國菜不是西餐食物。中餐烹飪不是從書本上學來，而是實踐出真知。

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