這才是韭菜雞蛋餡水餃的正確吃法，韭菜不變色，皮薄餡香不出水
美食
12-27
俗話說：好吃不過餃子。餃子是我們的傳統美食，也是我們大多食客們喜愛的一種美味，特別是韭菜雞蛋餡水餃，更是深受人們的喜愛。
然而在家裡，我們自己包韭菜水餃的時候，往往容易出水、餃子皮容易爛。今天和大家分享一下韭菜雞蛋餡水餃的吃法，韭菜碧綠不變色，皮薄餡香不出水。
韭菜摘好、洗凈，控干水分（韭菜一定要控干水分，這是不出水的關鍵）。
韭菜控水的時候，可以和面。麵粉里打入一個雞蛋液、加入少許食鹽（可以增加麵粉的筋性和韌性）、適量的清水揉成軟一點的麵糰，蓋上蓋子，靜置一會，利用醒面的時間準備餡料。
把控干水分的韭菜，切成碎段，放入大碗里，加入食用油拌勻（這樣可以鎖住韭菜的水分，使韭菜不容易出水）。
熱鍋放油，倒入雞蛋液，用筷子滑散，放涼以後，倒入韭菜餡中。
將饊子放在保鮮袋中，用擀麵杖擀碎，與韭菜、雞蛋放在一起。餡料里加入饊子，既增加了餡料的香味和口感，又可吸收餡料中多餘的水分。
餡料中加入適量的鹽、胡椒粉、雞精、芝麻油調味，然後包成水餃。煮水餃時，開水裡加入少許食鹽，這樣水餃不易黏連，餃子全部上浮即可，不宜煮的時間太長。
這樣做出來的韭菜雞蛋餡水餃，皮薄餡香不出水，韭菜碧綠不變色，試試看，特別好吃。（圖片來自東方IC，如果您喜歡，敬請關註：家有飯香，與您共享。）
