第一次吃這種豬肉，簡直顛覆了我對豬肉的認知！
第一次吃這種豬肉，簡直顛覆了我對豬肉的認知！
豬肉，人們再熟悉不過的食材，餐桌上幾乎天天可見。不過現在的豬肉總感覺沒以前的好吃：比較柴，也少了一些豬肉的香氣。但你也不要對豬肉失去信心，有一種豬肉還是非常好吃的，那就是——香豬肉
放養香豬
香豬主要產地自貴州和廣西河池。個頭不大，一般都是在30至40公斤，主要以玉米和野菜為食。真正好吃的香豬是野外放養的，各頭相對較小，但肉質更加結實，肥肉較少，味道更香！香豬的做法也很多：臘香豬、烤香豬、白切、黃燜都很好吃，但是正宗的農村放養香豬不太好買到，特別是年前，真是一「豬」難求！今天剛好看見有賣，據說是放養的，肉色確實不錯。
香豬肉
今天我們就來做一道《黃燜香豬肉》。簡簡單單也美味！
【主要食材】香豬肉1000克，香椿芽幾根、蒜米、指天椒、干辣椒適量。
【配料】醬油，鹽、糖，雞精，蚝油、米酒或者料酒、柱侯醬，生抽、花生油。
【製作方式】黃燜
【製作步驟】
一：用火把豬皮燒一下，或者把鍋燒熱烙一下肉皮，這樣可以方便去掉皮上的殘毛、雜質，減少肉皮的腥氣，這樣處理過的肉皮口感也更好。
香豬肉
二：燒過皮的香豬肉放熱水裡浸泡十分鐘，再用刀把皮刮乾淨，由於經過浸泡刮起來就容易了很多
三：改刀。把香豬肉切成一厘米左右的厚片，不能切太薄，因為香豬肉很嫩，切太薄了不耐煮，太厚了，又不容易進味。
四：焯水。把香豬肉冷水下鍋，開中火至燒開即可撈出，放清水中洗凈。這一步也可以改為：放清水中浸泡20分鐘，期間揉搓一下，用手擠擠肉中的血水，這樣可以更好的去除血腥氣。
五：煸炒。把鍋燒熱下一點花生油，放進幾顆蒜頭，喜歡吃辣的，可以放一些干辣椒，放入一茶匙柱侯醬，煸炒幾下，這樣可以把醬香味味炒出來。然後把豬肉倒進來，炒至微微出油，這樣既可以炒香，又不影響香豬肉嫩滑的口感。從鍋邊淋入米酒，去腥增香。
六：倒入開水，小火燜20分鐘。水量以剛沒過肉面為佳。香豬肉不用燉太久，軟而不爛，有點嚼頭才好吃，所以水不要過多。
七：香椿芽切碎、蒜米拍扁剁成蒜末放進小碗中，倒入適量的生抽，鹽、耗油、雞精、白糖、一塊豆腐乳、一點點花生油，充分攪勻備用。
小貼士：如果做白切的話，這款醬汁可以做蘸醬使用。
八：香豬肉燉煮20分鐘後倒入以上調好的醬汁，淋一點水澱粉，大火把湯汁收濃即可出鍋。起鍋前可以放入一把蒜苗，這樣《黃燜香豬肉》就做好了。口感嫩滑、還有一種特別的香氣，非常好吃！第一次吃的人常常分辨不出來是到底是什麼肉？，這香豬肉簡直顛覆了我對豬肉的看法！
小貼士：湯汁收濃即可，不用收干，有點湯汁更好吃。
