川菜經典之回鍋肉做法詳解，好吃才是王道
美食
12-27
回鍋肉最好選用二刀肉，當然也可以用五花肉替代。
用料：二刀肉，青紅椒，豆瓣醬，豆豉，鹽，味精，白糖，姜，蒜，料酒
做法
1：冷水放肉，加大蔥段，姜，料酒去腥味，大火煮沸，改中火煮至斷生，筷子能很輕鬆插入肉中且肉不再有血水滲出為宜，別煮太熟了。撈出控干水分備用。為方便加工，可以將肉放入冰箱冷凍室3分鐘拿出。
2：青紅椒切片，姜蒜拍散或切片，將豆瓣醬剁碎了備用。肉切薄片，
3：鍋內放少許油，加熱放入蔥姜蒜爆香，把切好的肉片放入鍋內翻炒，同時把剁碎的豆瓣醬和豆豉放入，不停翻炒至肉片微微捲起，肥肉微微滲油出來，這時將青紅椒加入，放鹽，味精，一點白糖提鮮，炒勻即可起鍋。
幾點說明
1：配菜除了青紅椒，可以用蒜苗，也可以加蔥頭，依個人喜好。
2：注意控制火候，千萬別火太大將肉炒太幹了。
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