黃瓜250－390克/日 低熱、低脂、低糖食物，適宜於伴有肥胖或高血壓、高血脂的糖尿病患者食用。

一、山楂汁拌黃瓜

原料：嫩黃瓜3條，山楂50克。味精1克，香油少許。

做法：先將黃瓜去皮心及兩頭，洗凈切成條狀；山楂洗凈，入鍋中加水200毫升，文火上慢熬約15分鐘，取汁液100毫升；將山楂汁澆入已瀝干水的黃瓜條，佐入味精、香油，拌勻即成。

功效：此菜黃瓜與山楂涼拌儘可能地保存了二者營養組分與活性物質，具有清熱調脂的功效，適合於伴有肥胖、高血脂、咽喉腫痛的糖尿病患者食用。

二、豬肝炒黃瓜

原料：黃瓜250克，豬肝50克。蔥花、花椒粉、鹽、料酒、雞精各適量，植物油4克。

做法：豬肝洗凈，切薄片，加入料酒、鹽拌勻；黃瓜洗凈，切片。炒鍋倒入植物油燒至七成熟，下蔥花、花椒粉炒出香味，放入豬肝翻炒變色，加適量水燜熟。加黃瓜片炒熟，用鹽和雞精調味後即可出鍋。

功效：因黃瓜是一種低脂、低糖、低熱量的食物，其中的丙醇二酸能有效抑製糖類物質在體內轉變成脂肪，這對防治糖尿病具有重要意義。

三、熗黃瓜卷

原料：黃瓜500克，花生油25克，精鹽5克，味精2克，花椒5克。

做法：

1、將黃瓜切去兩頭，洗凈，切成長4~5厘米的段，放在盆中，撒上精鹽腌漬片刻，視黃瓜變軟時取出，用旋刀法從表面旋片到內瓤為止（如同削蘋果方法）；去掉內瓤，放入碗內，再放入少許精鹽拌勻後，由內向外捲成圓卷形，整齊地碼入盤中，撒上味精。

2、炒鍋上火，放入花生油燒至七成熟，下入花椒炸焦，溢出香味，撈出花椒不要，成花椒油，趁熱將花椒油澆在黃瓜卷上即可。

功效：有清熱利水、解毒除濕等作用，並有減肥、降壓、降脂等功效。適宜肥胖症糖尿病患者食用。

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